Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(كبة شامية باللبن واللحم)
طبق مريح ومليء بالنكهة يتميز بالكبة المخبوزة (كرات البرغل واللحم) مغمورة في صلصة زبادي غنية وحامضة مع قطع طرية من لحم الضأن أو البقر. هذه نسخة من الكبة باللبن، ولكن مخبوزة في صينية للحصول على قوام وتقديم مختلفين.
🧂 مكونات
- 2 cups برغل ناعم
- 1 lb لحم ضأن مفروم أو لحم بقري مفروم(مقسم)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم، مقسم)
- 1 tsp بهار حلو (بهار مشكل)
- 1/2 tsp قرفة
- 1.5 tsp ملح(مقسم)
- 1 tsp فلفل أسود(مقسم)
- 2 tbsp زيت نباتي أو زيت زيتون
- 4 cups زبادي عادي(كامل الدسم)
- 3 tbsp نشا ذرة أو دقيق
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 lb مكعبات لحم ضأن أو لحم بقري(للصلصة)
- 2 cups ماء
- 1/4 cup صنوبر(محمص، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل البرغل وانقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. صفيه جيدًا، واعصر الماء الزائد.
- 2
في محضرة الطعام، اخلط البرغل المنقوع، 1/2 رطل من اللحم المفروم، نصف كمية البصل المفروم، البهار الحلو، القرفة، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اطحن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت لزجة جدًا، أضف المزيد من البرغل. انقلها إلى وعاء.
- 3
في وعاء منفصل، اخلط الكمية المتبقية من 1/2 رطل لحم مفروم مع النصف الآخر من البصل المفروم، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلط جيدًا.
- 4
بلل يديك قليلاً بالزيت. خذ كميات من خليط البرغل وافردها على شكل أقراص صغيرة. ضع كمية صغيرة من خليط اللحم في وسط كل قرص وقم بتغطيته بعناية، لتشكيل كبة بيضاوية أو دائرية محكمة الإغلاق. كرر العملية حتى تستخدم كل الخليط.
- 5
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الكبة على دفعات حتى يصبح لونها بني ذهبي من جميع الجوانب. ارفعها وضعها جانباً.
- 6
في قدر كبير، اخلط مكعبات لحم الضأن أو اللحم البقري مع 2 كوب من الماء، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً. صفّي اللحم واحتفظ بسائل الطهي.
- 7
في وعاء منفصل، اخفق الزبادي ونشا الذرة حتى يصبحا ناعمين. أضف تدريجياً حوالي 1 كوب من سائل طهي اللحم المحفوظ، ثم انقل هذا الخليط إلى القدر مع اللحم المطبوخ.
- 8
سخن خليط الزبادي على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف ويبدأ في الغليان. لا تدعه يغلي بقوة. أضف الثوم المفروم وحرك لمدة دقيقة أخرى.
- 9
رتّب الكبة المقلية في طبقة واحدة في طبق خبز. اسكب صلصة الزبادي الساخنة فوق الكبة، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل. إذا لزم الأمر، أضف القليل من سائل الطهي المحفوظ أو الماء لتغطيتها.
- 10
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح الصلصة فقاعية والكبة ساخنة بالكامل.
- 11
زيّن بالصنوبر المحمص قبل التقديم. قدمها ساخنة مع الأرز أو الخبز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تصفية البرغل جيدًا لمنع تكون عجينة كبة طرية جدًا.
- ✓عند تشكيل الكبة، حافظ على رطوبة يديك قليلاً أو زيتية لمنع الالتصاق.
- ✓التحريك المستمر لصلصة الزبادي أمر ضروري لمنعها من التكتل أو الالتصاق بالقدر.
- ✓عدّل قوام صلصة الزبادي بسائل الطهي المحفوظ أو الماء حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من شرائح البصل الرقيقة أو الطماطم إلى طبق الخبز قبل سكب صلصة الزبادي.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى خليط الزبادي.
- قدمها مع طبق جانبي من الأرز بالشعيرية.