Syrian Yabrak(يابراك سوري)
Stuffed Grape Leaves
اليابراك، المعروف أيضًا بالدولمة أو أوراق العنب المحشوة، هو طبق يتطلب الكثير من الحب والجهد، ويتميز بأوراق العنب الطرية المحشوة بخليط من الأرز واللحم المفروم والتوابل العطرية، ويُطهى ببطء حتى الكمال. إنه شهادة على الصبر والعناية، وغالبًا ما يُقدم خلال التجمعات.
🧂 مكونات
- 900 g أوراق عنب(من المعلبات، مغسولة ومنزوعة السيقان)
- 4 cup أرز قصير الحبة(منقوع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم مصفى)
- 500 g لحم ضأن مفروم
- 700 g لحم ضأن بالعظم(مقطع إلى قطع متوسطة إلى كبيرة، لقاعدة القدر)
- 1 cup زيت زيتون(نوعية جيدة)
- 4 tbsp سمن
- 1 full عصير ليمون(طازج معصور)
- 1 tsp فلفل أسود
- 2 tsp سبع بهارات عربية
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 8 cloves ثوم(مهروس)
- 6 فصوص ثوم كاملة(مقشرة، للطبقات في القدر)
- 1 large بصل(مقطع شرائح متوسطة السمك، اختياري)
- 1 large بطاطس(مقطعة شرائح متوسطة السمك، اختياري)
- 2 tbsp دبس رمان(لسائل الطهي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير أوراق العنب: أخرج الأوراق من العبوة، انقعها في ماء دافئ، وقشرها برفق. اسلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين. صفيها واشطفها فورًا بالماء البارد. صفيها مرة أخرى. الآن أصبحت جاهزة للحشو.
- 2
تحضير الحشوة: اغسل الأرز وانقعه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم صفيه. في وعاء كبير، اخلط الأرز المصفى، واللحم المفروم، والثوم المهروس، و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و2 ملعقة صغيرة سبع بهارات عربية، و1 ملعقة صغيرة ملح، و4 ملاعق كبيرة سمن، و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. امزج جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- 3
تجهيز القدر: ضع اللحم بالعظم (إذا كنت تستخدمه) أو شرائح البصل والبطاطس في قاع قدر كبير ثقيل القاع. هذا يمنع أوراق العنب المحشوة من الالتصاق.
- 4
لف اليابراك: قم بإزالة الساق من كل ورقة عنب. ضع الورقة بحيث يكون الجانب المعرق للأعلى على سطح مستوٍ. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من المنتصف السفلي. اطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لف بإحكام من الأسفل إلى الأعلى لتشكيل أسطوانة مرتبة. كرر مع الأوراق والحشوة المتبقية.
- 5
رتب اليابراك الملفوف بإحكام في القدر، بحيث يكون جانب الدرز للأسفل، في طبقات. يمكنك إضافة فصوص ثوم كاملة بين الطبقات.
- 6
تحضير سائل الطهي: في وعاء، اخفق 1 كوب زيت زيتون، وعصير 1 ليمونة، و2 ملعقة كبيرة دبس رمان، وكمية كافية من الماء لتكوين حوالي 4-5 أكواب. صب هذا السائل فوق أوراق العنب المحشوة في القدر.
- 7
طهي اليابراك: ضع طبقًا مقلوبًا مقاومًا للحرارة فوق الأوراق لإبقائها مغمورة. غطِ القدر بغطاء. اتركه ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية. أضف المزيد من الماء المغلي إذا أصبح القدر جافًا أثناء الطهي.
- 8
الراحة والتقديم: اترك اليابراك ليرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل قلب القدر بعناية على طبق تقديم كبير. قدمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تفرط في حشو أوراق العنب، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
- ✓اللف بإحكام يضمن احتفاظ اليابراك بشكله.
- ✓استخدام اللحم بالعظم في قاع القدر يضيف نكهة لسائل الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم وزد كمية الأرز والخضروات في الحشوة.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة طماطم مقطعة أو أعشاب طازجة مثل البقدونس إلى الحشوة.