👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: تجفيف لحم الضأن يساعد على تحميره بشكل أفضل.
2. 2

   سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. ارفع لحم الضأن المحمر وضعه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات يضمن تحميرًا جيدًا ويمنعه من التبخر.
3. 3

   اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المقطع إلى القدر واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبي اللون فاتحًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا بنية من قاع القدر أثناء طهي البصل.
4. 4

   أضف الكمون والكزبرة والكركم. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل لفترة وجيزة يعزز نكهتها.
5. 5

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف عود القرفة وشرائح التين المجفف. اسكب الماء أو مرق لحم الضأن، مع التأكد من أن لحم الضأن مغمور إلى حد كبير. اترك المزيج ليغلي.

   💡 نصائح احترافية: استخدام مرق لحم الضأن سيعمق نكهة اللحم، لكن الماء مقبول أيضًا.
6. 6

   غطِ القدر، اخفض الحرارة إلى منخفضة، واتركه ليطهو على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر، وأضف قليلاً من السائل إذا أصبح جافًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وبطيئة هو مفتاح طراوة لحم الضأن.
7. 7

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أزل عود القرفة. تذوق وعدّل التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة. يجب أن يكون المرق قد تكثف قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: إذا كان المرق خفيفًا جدًا، يمكنك تركه يطهو بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لتقليله.
8. 8

   قدّم اليخنة ساخنة، مزينة بالكزبرة والشبت الطازج المفروم. تُقدم تقليديًا مع خبز طاجيكي (نون) أو أرز.

   💡 نصائح احترافية: الأعشاب الطازجة تضيف نكهة منعشة تكمل اليخنة الغنية.