👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخن الزيت أو الدهن في قدر ثقيل القاع (مثل قدر الكازان أو قدر هولندي) على نار عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير اللحم بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية لتطوير نكهة عميقة.
2. 2

   خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المقطع إلى شرائح إلى القدر واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون، مع التحريك من حين لآخر. قد تستغرق هذه العملية 10-15 دقيقة.

   💡 نصائح احترافية: كرملة البصل تضيف حلاوة ولونًا إلى البلوف.
3. 3

   أضف الجزر المقطع إلى شرائح إلى القدر واطهيه لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مع التحريك، حتى يلين ويبدأ في الكرملة.

   💡 نصائح احترافية: لا تفرط في طهي الجزر؛ يجب أن يحتفظ ببعض القوام.
4. 4

   أعد اللحم إلى القدر. أضف بذور الكمون، وبذور الكزبرة، والملح، والفلفل. حرك جيدًا حتى تمتزج المكونات.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل قليلاً قبل إضافتها يمكن أن يعزز رائحتها.
5. 5

   اسكب الماء أو المرق، مع التأكد من أنه يغطي اللحم والخضروات. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.

   💡 نصائح احترافية: هذه المرحلة من الطهي على نار هادئة، والتي تسمى 'زيرفاك'، ضرورية لنقع النكهات.
6. 6

   أضف رؤوس الثوم الكاملة (غير مقشرة، فقط قم بقطع طرف الجذور) والتوت البربري (إذا كنت تستخدمه) إلى الزيرفاك. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: سيتبخر الثوم ويصبح طريًا وحلوًا.
7. 7

   وزع الأرز المغسول بالتساوي فوق خليط اللحم والخضروات. لا تحرك. اسكب بحذر ماءً أو مرقًا ساخنًا كافيًا لتغطية الأرز بحوالي 1.5-2 سم. (حوالي 3/4 بوصة).

   💡 نصائح احترافية: غسل الأرز يزيل النشا الزائد، ويمنعه من أن يصبح طريًا جدًا.
8. 8

   ارفع الحرارة إلى عالية واترك السائل يغلي بقوة. اطهيه مكشوفًا حتى يتبخر معظم السائل من سطح الأرز، مما يخلق فجوات صغيرة.

   💡 نصائح احترافية: يسمح هذا الطهي على حرارة عالية للأرز بامتصاص الرطوبة بسرعة.
9. 9

   خفف الحرارة إلى أدنى درجة. غطِّ القدر بإحكام بغطاء (يمكنك وضع منشفة مطبخ نظيفة تحت الغطاء لامتصاص البخار الزائد). اتركه على البخار لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح طريًا.

   💡 نصائح احترافية: البخار ضروري للحصول على أرز مطهو بشكل مثالي ورقيق.
10. 10

    بعد الطهي، ارفع القدر عن النار. اتركه يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق. ثم، قم بإزالة رؤوس الثوم بعناية. قم بتفريق الأرز بلطف وامزجه مع لحم الضأن والخضروات من الأسفل إلى الأعلى. قدمه ساخنًا، مزينًا بالشبت أو البقدونس الطازج.

    💡 نصائح احترافية: التقديم مباشرة من القدر هو التقليد.