Ugandan Beef and Okra Stew(يخنة لحم البقر والبامية الأوغندية)
يخنة دسمة ومليئة بالنكهة تحتوي على قطع لحم بقري طرية مطهوة مع البامية والطماطم والتوابل العطرية. هذا الطبق طعام مريح شائع في أوغندا، وغالبًا ما يقدم مع جانب من الأوغالي أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(قطع مناسبة لليخنات مثل الكتف أو الصدر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 500 g بامية(منزوعة الأطراف ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات (معلبة أو طازجة))
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 500 ml مرق لحم بقري
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق كمون
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم البقري من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يذبل، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف الطماطم المقطعة، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكركم. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفتت.
- 5
أعد اللحم البقري المحمّر إلى القدر. اسكب مرق اللحم البقري، وتبّل بالملح والفلفل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ، واطبخ لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 6
أضف البامية المقطعة إلى اليخنة. قلّب جيدًا، ثم غطِ، واصل الطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية ويتكاثف قوام اليخنة.
- 7
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك سلقها في ماء مغلي لمدة دقيقتين قبل إضافتها إلى اليخنة، أو إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل قرب نهاية الطهي.
- ✓تأكد من أن اللحم البقري طري قبل إضافة البامية، لأن البامية تطهى بسرعة نسبيًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحمير اللحم على دفعات لضمان الحصول على قشرة جيدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فلفل حلو مقطع إلى مكعبات مع البصل لإضافة نكهة ولون إضافيين.
- أدمج خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطس لجعل اليخنة أكثر دسمًا.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف فلفل حار مقطع مع الثوم والزنجبيل.