Afghan Chapli Kebab
Chapli Kebabs er en populær gademad fra Afghanistan. Det er smagfulde, krydrede flade kødboller lavet af hakket kød, løg, tomater og en blanding af aromatiske krydderier. De steges typisk på panden, indtil de er sprøde, og serveres med fladbrød eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Hakket oksekød(80/20 fedtindhold anbefales)
- 0.5 medium Rødløg, finthakket
- 0.5 medium Tomat, finthakket(frø fjernet)
- 0.25 cup Koriander, finthakket
- 1 small Grøn chili, finthakket(juster efter krydderipræference)
- 2 cloves Hvidløg, hakket
- 1 tsp Ingefær, hakket
- 1 large Æg
- 3 tbsp Grammel (besan)
- 1.5 tsp Korianderfrø, ristede og malede
- 1.5 tsp Spidskommenfrø, ristede og malede
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Chiliflager
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Sort peber
- 4 tbsp Olie eller Ghee, til stegning
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist korianderfrø og spidskommenfrø på en tør pande over medium varme, indtil de dufter, ca. 3 minutter. Lad dem køle lidt af, og mal dem derefter til et groft pulver.
- 2
I en stor skål, bland hakket oksekød, finthakket rødløg, finthakket tomat, hakket koriander, hakket grøn chili, hakket hvidløg, hakket ingefær og ægget.
- 3
Tilsæt grammel, malede ristede krydderier, gurkemeje, chiliflager, salt og sort peber til skålen.
- 4
Bland alle ingredienser grundigt med hænderne, indtil de er godt samlet. Blandingen skal kunne formes og holde sammen.
- 5
Del blandingen i 4-6 lige store portioner. Form hver portion til en stor, tynd flad kødbolle, ca. 7-10 cm i diameter og 1 cm tyk. Tyndheden hjælper med at opnå sprøde kanter.
- 6
Varm olie eller ghee op på en stor stegepande eller pande over medium-høj varme.
- 7
Læg forsigtigt kødbollerne ned i den varme olie, og undgå at overfylde panden. Steg i ca. 3-5 minutter på hver side, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde i kanterne, og gennemstegte.
- 8
Fjern Chapli Kebabs fra panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme med naan, ris, yoghurtdressing eller chutney.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af oksekød med mindst 20% fedtindhold vil resultere i mere smagfulde og saftige kebabs.
- ✓Grammel fungerer som bindemiddel; undlad det ikke.
- ✓For ekstra smag, inkluderer nogle opskrifter tørrede granatæblekerner (anardana).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, øg mængden af grøn chili og chiliflager.
- Nogle variationer inkluderer finthakkede forårsløg i blandingen.
- Mens Chapli Kebabs traditionelt steges på panden, kan de også grilles.