Civet de Sanglier Andorran(Andorransk Vildsvine-Gryde)
En rig og mættende vildsvine-gryderet, langtidstilberedt med rødvin, aromatiske grøntsager og krydderier, der indkapsler de rustikke smagsnuancer fra Pyrenæerne.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Vildsvinekød fra bov(skåret i 5 cm tern)
- 750 ml Tør rødvin(f.eks. en rødvin fra Pyrenæerne eller Languedoc)
- 150 g Pancetta(tern)
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 2 Bladselleri(hakkede)
- 4 Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Okse- eller vildtkraft
- 2 Laurbærblade
- 3 Timiankviste
- 6 Enebær(knuste)
- 2 tbsp Hvedemel
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner vildsvinet: I en stor skål blandes vildsvinetern med rødvin, hakkede løg, gulerødder, bladselleri, hvidløg, laurbærblade, timian og enebær. Dæk til og stil på køl i mindst 12 timer, eller helst 24 timer.
- 2
Dræn vildsvinet, gem marinaden. Dup vildsvineternene tørre med køkkenrulle. Si marinaden, og gem grøntsagerne og væsken separat.
💡 Professionelle Tips: Tørring af kødet sikrer en bedre stegeskorpe. - 3
Varm olivenolien op i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde ved middel-høj varme. Brun vildsvineternene ad flere omgange, indtil de er godt brunede på alle sider. Tag kødet af og sæt det til side.
- 4
Tilsæt pancetta i tern til gryden, og steg, indtil den er sprød. Tag pancettaen af og sæt den til side, lad det smeltede fedt blive i gryden.
- 5
Tilsæt de marinerede grøntsager til gryden, og sautér, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 6
Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, indtil den er let mørk. Drys melet over grøntsagerne og steg videre, mens du rører, i yderligere et minut.
- 7
Kom det brunede vildsvin tilbage i gryden. Hæld den gemte marinadevæske og okse-/vildtkraften i. Bring det i kog, mens du skraber eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle brunede stykker er inkorporeret for maksimal smag. - 8
Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre blidt i mindst 3 timer, eller indtil vildsvinet er meget mørt. Rør af og til.
💡 Professionelle Tips: Jo længere det simrer, jo mere mørt og smagfuldt bliver retten. - 9
Smag gryden til med salt og friskkværnet sort peber. Rør den sprøde pancetta i lige før servering.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt til sidst. - 10
Server varm, pyntet med frisk hakket persille. Serveres traditionelt med kartoffelmos, polenta eller et groft brød.
💡 Professionelle Tips: En klat creme fraiche eller surmælk kan være en god tilføjelse.
💡 Professionelle Tips
- ✓Marinering er afgørende for at mørne og give smag til vildsvin.
- ✓Skynd dig ikke med simringen; lav varme over lang tid er nøglen.
- ✓Juster mængden af enebær efter din præference; de har en kraftig smag.
- ✓Hvis gryderetten er for tynd, kan den tyknes med en majsstivelses-slurry eller ved at simre uden låg de sidste 30 minutter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par svesker eller tørrede abrikoser den sidste time af tilberedningen for et strejf af sødme.
- For en dybere smag, tilsæt en spiseskefuld mørk chokolade mod slutningen af tilberedningen.
- Erstat vildsvin med kronhjort eller oksekød, hvis vildsvin ikke er tilgængeligt.