Escudella de Carn d'Olla amb Galets(Escudella de Carn d'Olla med Galets)
En solid og traditionel andorransk gryderet, 'Escudella de Carn d'Olla' er en rig bouillon simret med forskellige kødtyper og grøntsager, traditionelt serveret med store pastaskaller kaldet 'galets'. Det er en trøstende ret, perfekt til de koldere måneder, der viser de rustikke smage fra Pyrenæerne.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebov
- 300 g Flæskebacon
- 2 pieces Kyllingelår
- 100 g Pancetta(i tern)
- 250 g Store pastaskaller (Galets)
- 3 medium Kartofler(skrællede og skåret i kvarte)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og groft hakkede)
- 1 large Porrer(rensede og groft hakkede)
- 150 g Kikærter(iblødsat natten over)
- 1 piece Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kom oksebov, flæskebacon, kyllingelår og pancetta i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Skum alt skum, der stiger til overfladen, af.
- 2
Tilsæt de iblødsatte kikærter, laurbærbladet og en knivspids salt og peber til gryden. Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
- 3
Tilsæt kartofler, gulerødder og porrer til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 45 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 4
Fjern kødet og grøntsagerne fra bouillonen. Sigt bouillonen for at fjerne eventuelle faste stoffer. Du kan rive eller skære kødet i tern efter ønske. Kassér laurbærbladet.
💡 Professionelle Tips: Du kan gemme nogle af grøntsagerne til at servere med kødet. - 5
Bring den sigtede bouillon i kog igen. Tilsæt galets og kog dem efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Smag bouillonen til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Kog galets i bouillonen for maksimal smagsabsorption. - 6
Server escudellaen varm, med galets i bouillonen og det kogte kød og grøntsager ved siden af eller blandet i.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon kan du tilføje et stykke røget flæsk eller et lille stykke blodpølse under simringen.
- ✓Rester af bouillon kan fryses og bruges som base for andre supper.
- ✓Sørg for, at galets koges al dente, så de ikke bliver grødede i den varme bouillon.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af andre grøntsager som pastinakker eller kål.
- For en stærkere version, tilsæt et nip chiliflager til bouillonen.