Escudella de Carn Dolla
En solid og smagfuld gryderet med en række forskellige kødtyper, grøntsager og pasta, der ofte tilberedes i de koldere måneder. Denne version lægger vægt på 'carn dolla', der betyder 'sød kød', hvilket refererer til saltet eller konserveret kød, der giver en unik dybde i smagen.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svinebryst(saltet eller røget, skåret i tern)
- 300 g Oksebryst(med ben, skåret i stykker)
- 1/2 medium Kylling(skåret i stykker)
- 150 g Pancetta(i tern)
- 200 g Kikærter(tørrede, iblødsat natten over)
- 3 medium Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og grofthakket)
- 2 medium Porrer(renset og grofthakket)
- 1/4 head Kål(groughakket)
- 100 g Garbanzo bønner(kogte eller på dåse, skyllet)
- 150 g Lille pasta(f.eks. ditalini eller små skaller)
- 3 liters Vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde, kombiner det saltede svinebryst, oksebryst og kylling. Dæk med vand og bring i kog. Skum det skum af, der stiger op til overfladen.
- 2
Tilsæt de iblødsatte kikærter og pancetta til gryden. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 1,5 time, eller indtil kødet er mørt.
- 3
Tilsæt kartofler, gulerødder, porrer og kål til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 45 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 4
Tag kødet op af gryden. Riv det eller skær det i mundrette stykker. Si bouillonen, og kassér eventuelle faste rester, eller gem nogle grøntsager for tekstur.
- 5
Kom det strimlede kød tilbage i gryden. Tilsæt de kogte garbanzo bønner og den lille pasta. Kog i yderligere 10-12 minutter, eller indtil pastaen er al dente.
💡 Professionelle Tips: Juster mængden af vand eller bouillon for at opnå den ønskede konsistens. - 6
Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Server varm, og sørg for, at hver skål indeholder en god portion kød, grøntsager og pasta.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en blanding af saltet og frisk kød.
- ✓At iblødsætte kikærterne natten over er afgørende for korrekt tilberedning og fordøjelse.
- ✓Denne ret kan laves dagen før og genopvarmes godt, og smager ofte endnu bedre dagen efter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et stykke 'botifarra' (andorransk pølse) for ekstra smag.
- Server med en side af 'allioli' (hvidløgmayonnaise) til at dyppe i.