Coques de Recapte
Coques de Recapte er salte andorranske fladbrød, der ligner en rustik pizza eller focaccia. De har en simpel dejbase toppet med en farverig blanding af ovnbagte grøntsager som peberfrugt, løg og tomater, ofte med tilsatte ansjoser eller røget fisk. 'Recapte' betyder proviant, hvilket antyder dens oprindelse som et transportabelt måltid.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvedemel
- 3 g Tørgær
- 8 g Salt
- 175 ml Lunkent vand
- 30 ml Olivenolie(til dej, plus mere til grøntsager og til at dryppe over)
- 2 medium Rød peberfrugt(renset for kerner og skåret i strimler)
- 1 large Løg(skåret i tynde skiver)
- 2 medium Tomater(skåret i skiver)
- 1 medium Squash(skåret i tynde skiver)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 4-6 Røget sild eller ansjoser(valgfrit)
- 1 tsp Frisk timian eller rosmarin(hakket (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Dejen: Bland mel, gær og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten, tilsæt lunkent vand og 30 ml olivenolie. Rør, indtil der dannes en grov dej. Ælt på et let meldrysset underlag i 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Kom dejen i en smurt skål, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
- 2
Forbered Grøntsagerne: Forvarm ovnen til 190°C. Vend de skiveskårne peberfrugter, løg, tomater, squash og hakkede hvidløg med en smule olivenolie, salt og peber på en bageplade. Bag i 45-60 minutter, eller indtil de er møre og let karamelliserede.
- 3
Saml Cocaen: Når dejen er hævet, slå den ned, og stræk eller rul den forsigtigt ud på en let olieret bageplade eller pizzasten til en tynd, rustik bund. Du kan også bruge en rektangulær bageform.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at dejen ikke er for tyk, da det skal være en relativt tynd bund. - 4
Fordel de ovnbagte grøntsager jævnt over dejbunden. Hvis du bruger det, læg de røgede sild eller ansjoser ovenpå. Drys med friske krydderurter, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke cocaen med for mange toppings, da det kan gøre bunden blød. - 5
Drys let med olivenolie. Bag i den forvarmede ovn ved 190°C i 20-25 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun, og toppings er gennemvarmede.
- 6
Lad cocaen køle lidt af, før den skæres ud og serveres. Den kan nydes varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips: Coques de Recapte serveres ofte som en forret eller et let måltid.
💡 Professionelle Tips
- ✓Grøntsagerne kan bages på forhånd.
- ✓For en hurtigere version kan du bruge færdigbagte grøntsager eller endda nogle grillede grøntsager.
- ✓Eksperimenter med forskellige toppings som svampe, aubergine eller andre røgede fisk.
- ✓Sørg for, at ovnen er godt forvarmet for en sprødere skorpe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som aubergine eller svampe.
- Brug forskellige typer røget fisk eller endda tun.
- En vegetarisk version kan laves uden fisk.
- Nogle opskrifter inkluderer et drys ost, selvom det ikke er strengt traditionelt.