Crema Andorrana
En dejlig og cremet dessert, der minder om crème brûlée, men med en distinkt lokal karakter, ofte infunderet med citruszest og serveret med en karamelliseret sukker-skorpe.
🧂 Ingredienser
- 500 ml Piskefløde
- 6 large Æggeblommer
- 100 g Granuleret sukker(plus ekstra til topping)
- 1 tsp Citronskal(fra 1/2 citron)
- 1 tsp Appelsinskal(fra 1/2 appelsin)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 150°C. Stil seks 150ml ramekiner i et stort bagefad.
- 2
Varm fløden i en mellemstor gryde op med citronskal, appelsinskal og vaniljeekstrakt ved middel varme, indtil den lige begynder at simre. Må ikke koge. Tag gryden af varmen og lad den trække i 10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Trækningen af skallen giver smagene tid til at blande sig smukt. - 3
Pisk æggeblommer og sukker sammen i en separat skål, indtil det er lyst og let fortykket.
- 4
Temperér gradvist æggeblandingen ved langsomt at piske cirka halvdelen af den varme fløde i. Dette forhindrer æggene i at koagulere.
💡 Professionelle Tips: Hæld fløden i en tynd, jævn stråle, mens du pisker konstant. - 5
Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med den resterende fløde. Rør godt for at blande.
- 6
Si cremeblandingen gennem en finmasket si ned i en ren skål eller et målebæger for at fjerne skallen og eventuelle kogte æggebiter. Kassér det faste.
💡 Professionelle Tips: Siing sikrer en silkeblød tekstur. - 7
Hæld den siede cremeblanding jævnt i de forberedte ramekiner.
- 8
Hæld forsigtigt varmt vand i bagefadet rundt om ramekinerne, så der dannes et vandbad (bain-marie), der kommer halvt op ad siderne på ramekinerne. Dette sikrer en jævn tilberedning.
💡 Professionelle Tips: Brug varmt vand fra en elkedel for effektivitet. - 9
Bag i 40-50 minutter, eller indtil cremen er fast i kanten, men stadig let vaggende i midten.
💡 Professionelle Tips: Midten skal vugge som gelé. - 10
Fjern ramekinerne fra vandbadet og lad dem køle af til stuetemperatur. Dæk dem derefter med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over, indtil de er helt afkølede og faste.
💡 Professionelle Tips: Afkøling er afgørende for, at cremen kan sætte sig ordentligt. - 11
Lige før servering drysses ca. 1-2 teskefulde sukker jævnt over overfladen af hver afkølet creme. Brug en køkkenbrænder til at karamellisere sukkeret, indtil det danner en hård, glasagtig skorpe. Alternativt kan du bruge grillfunktionen i din ovn, men hold meget nøje øje for at undgå forbrænding.
💡 Professionelle Tips: Sørg for et jævnt lag sukker for en perfekt sprød skorpe. - 12
Server straks efter karamellisering af sukkeret.
💡 Professionelle Tips: Lyt efter den tilfredsstillende knækken, når du bryder sukker-skorpen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af et vandbad er afgørende for at forhindre cremen i at revne eller blive sej.
- ✓Bag ikke cremen for længe; den vil fortsætte med at sætte sig, mens den køler af.
- ✓For den bedste karamellisering, brug en køkkenbrænder.
- ✓Sørg for, at skallen er fint revet for at undgå store stykker i den færdige dessert.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en skvæt lokal ratafia-likør til flødeblandingen for et alkoholisk twist.
- Infuser med en kanelstang eller et par stjerneanis sammen med citrus-skallen.
- Top med friske bær eller en smule honning efter karamellisering af sukkeret.