Escudella de Carn d'Olla amb Mandonguilles(Escudella de Carn d'Olla med Kødboller)
En mættende og traditionel andorransk gryderet. Denne 'escudella' indeholder en rig bouillon med forskelligt kød, grøntsager og velsmagende kødboller (mandonguilles). Det er en beroligende og substansrig ret, perfekt til køligere vejr.
🧂 Ingredienser
- 300 g Oksekød (til gryderetter)
- 300 g Svinekød (bacon eller bov)
- 200 g Kylling (f.eks. inderlår eller lår)
- 100 g Pancetta eller bacon(i tern)
- 200 g Hvide bønner (iblødsat natten over)
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og grofthakket)
- 1 medium Porrer(renset og grofthakket)
- 0.5 small head Kål(midten fjernet og grofthakket)
- 1 medium Løg(skrællet og halveret)
- 3 whole Hvidløgsfed(skrællet)
- 1 piece Laurbærblad
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
- Til kødbollerne (Mandonguilles):
- 200 g Hakket svinekød
- 100 g Hakket oksekød
- 50 g Rasp
- 1 large Æg
- 2 tbsp Persille(hakket)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered bouillonen: Kom oksekød, svinekød, kylling, pancetta, løg, hvidløg og laurbærblad i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring i kog. Skum al skum væk, der stiger til overfladen. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
- 2
Mens bouillonen simrer, tilbered kødbollerne: Bland hakket svinekød, hakket oksekød, rasp, æg, hakket persille, salt og peber i en skål. Form til små, mundrette kødboller.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at blandingen er godt sammensat, men undgå at overælte den. - 3
Efter 2 timers simring tilsættes de iblødsatte hvide bønner, kartofler, gulerødder, porrer og kål til gryden. Lad det simre videre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil grøntsagerne og bønnerne er møre.
- 4
Tilsæt forsigtigt de forberedte kødboller til den simrende bouillon. Kog i ca. 10-15 minutter, eller indtil kødbollerne er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt kødbollerne til sidst for at forhindre, at de går fra hinanden. - 5
Smag escudellaen til med salt og peber. Fjern løgskiverne, hvidløgsfeddene og laurbærbladet før servering.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydderierne omhyggeligt. - 6
Server escudellaen varm, og sørg for, at hver skål indeholder en portion bouillon, kød, grøntsager, bønner og kødboller. Traditionelt serveres bouillonen først, efterfulgt af kødet og grøntsagerne.
💡 Professionelle Tips: Nogle andorranske familier serverer bouillonen med pasta eller ris separat.
💡 Professionelle Tips
- ✓At iblødsætte bønnerne natten over er afgørende for jævn tilberedning og fordøjelighed.
- ✓Brug af en række forskellige kødtyper tilføjer dybde til bouillonens smag.
- ✓Undgå at overfylde gryden, når grøntsager og kødboller tilsættes.
- ✓Denne ret har godt af at blive lavet dagen før, da smagene får lov til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt 'galets' (store pastaskaller) til bouillonen i løbet af de sidste 15-20 minutter af kogetiden.
- Inkorporer andre rodfrugter som majroer eller pastinakker.
- For en rigere smag kan et lille stykke morcilla (blodpølse) tilsættes bouillonen.