Trucha a la Andorrana(Ørred a la Andorrana)
En klassisk andorransk ret med ferskvandsørred, en grundpille i det indlandsstater, tilberedt 'a la Andorrana'-stil, typisk grillet eller pandestegt og serveret med en rig mandelsauce og ofte pakket ind i skinke.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Ferskvandsørred(renset, ca. 200-250 g hver)
- 8 slices Prosciutto eller tyndt skiveskåret skinke
- 100 g Mandler(blancherede)
- 2 cloves Hvidløg
- 1/2 bunch Frisk persille
- 30 g Hård ost(revet (f.eks. Manchego eller lignende))
- 4 tbsp Olivenolie
- 1/2 Citron(til saft)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered mandelsaucen: Kom de blancherede mandler, hvidløgsfed, persille og revet hård ost i en morter eller foodprocessor. Stød eller blend, indtil der dannes en grov pasta.
- 2
Tilsæt gradvist resten af olivenolien og et skvæt citronsaft til mandelblandingen, mens du rører, indtil du opnår en cremet, sauce-lignende konsistens. Smag til med salt og peber.
- 3
Dup ørrederne tørre med køkkenrulle. Krydr indersiden og ydersiden af hver ørred med salt og peber.
- 4
Pak hver krydret ørred ind i to skiver skinke, og sørg for, at den er helt dækket.
- 5
Varm en pande op ved middel-høj varme. Du kan smøre panden let med olie, eller bruge fedtet, der er smeltet fra skinken, hvis den er tilstrækkeligt fed.
- 6
Placer forsigtigt de skinkeindpakkede ørreder på den varme pande. Steg i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil skinken er gylden og sprød, og fisken er gennemstegt.
- 7
Alternativt kan du grille de skinkeindpakkede ørreder over medium varme i en lignende periode, og vende dem lejlighedsvis.
- 8
Server den tilberedte ørred straks, overhældt generøst med den tilberedte mandelsauce. Pynt evt. med ekstra persille eller en citronbåd.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at mandlerne er blancherede for at opnå en glattere sauce.
- ✓Steg ikke ørrederne for længe; de skal være flagede og saftige.
- ✓Juster mængden af citronsaft i saucen efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids cayennepeber til mandelsaucen for et strejf af varme.
- Server med en side af ovnbagte grøntsager eller kogte kartofler.