Xai a la Cervesa
Lamb in Beer
En solid og smagfuld ret, hvor mørt lam langtidstilberedes i en rig sauce infunderet med andorransk øl, grøntsager og aromatiske urter. Denne opskrift fremhæver kombinationen af lokalt lam med øllets maltede noter, hvilket skaber et unikt og trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle eller bov(skåret i 2-tommers stykker)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Store løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 2 stalks Bladselleristokke(hakkede)
- 330 ml Andorransk øl(en smagfuld, maltet variant)
- 1 cup Okse- eller grøntsagsbouillon
- 2 leaves Laurbærblade
- 1 tsp Tørret timian
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Trim overskydende fedt fra lammestykkerne og krydr gavmildt med salt og peber.
- 2
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammestykkerne, indtil de er gyldne på alle sider. Arbejd i portioner om nødvendigt for at undgå overfyldning af gryden. Tag lammekødet op og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg, hakkede hvidløg, ternede gulerødder og hakkede bladselleri til gryden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde og løgene er gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 4
Hæld det andorranske øl i gryden, og skrab eventuelle velsmagende rester fra bunden af gryden med en træske (afglacering).
- 5
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Tilsæt okse- eller grøntsagsbouillonen, laurbærblade og tørret timian. Rør for at blande.
- 6
Bring væsken i en let kogepunkt, skru derefter ned for varmen til lav. Dæk gryden til og lad lammekødet simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er mørt, så det nemt kan deles med en gaffel. Rør lejlighedsvis.
- 7
Smag på stuvningen og juster krydringen med salt og peber efter behov. Fjern laurbærbladene før servering.
- 8
Server Xai a la Cervesa varm, pyntet med frisk hakket persille. Det passer godt til ris, kartoffelmos eller et sprødt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Vælg et øl med en god maltet smag, såsom en Märzen eller en belgisk Dubbel, for en rigere smag.
- ✓Langsom og lav tilberedning er nøglen til mørt lam.
- ✓Hvis saucen er for tynd, kan du tykne den ved at lade den simre uden låg i de sidste 15-20 minutter, eller ved at lave en jævning af 1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 2 spiseskefulde koldt vand og røre den i den simrende stuvning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré sammen med grøntsagerne for at give ekstra dybde til smagen.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinakker eller majroer.