Cabrito Assado com Molho de Gindungo(Ovnbagt ged med Gindungo-sauce)
Saftigt ovnbagt ged serveret med en rig og smagfuld Gindungo (afrikansk fugleøje chili) sauce, en klassisk angolansk ret, der balancerer mørt kød med et krydret pift.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Gedekød(skåret i store stykker)
- 2 large Løg(hakkede)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 400 g Tomater(knuste)
- 3-5 pieces Gindungo (afrikanske fugleøje chili)(finthakkede, juster efter smag)
- 100 ml Palmeolie
- 50 ml Vegetabilsk olie
- 2 Laurbærblade
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér gedekødet med salt, peber, halvdelen af de hakkede hvidløg og halvdelen af de hakkede løg i mindst 1 time, eller helst natten over i køleskabet.
💡 Professionelle Tips: Marinering mørner kødet og tilfører smag. - 2
Forvarm ovnen til 160°C.
⏱️ 10 minutes - 3
Opvarm den vegetabilske olie i en stor ovnfast gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Brun det marinerede gedekød på alle sider, indtil det er brunt.
⏱️ 15 minutes - 4
Tag kødet op af gryden og sæt det til side. Tilsæt de resterende hakkede løg og hakkede hvidløg til gryden, og sautér, indtil de er bløde.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt de knuste tomater, hakkede gindungo og laurbærblade til gryden. Kog i 5-7 minutter under omrøring, indtil tomaterne er faldet sammen.
⏱️ 7 minutes - 6
Kom gedekødet tilbage i gryden. Tilsæt nok vand til at dække kødet næsten. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væskeniveauet er passende til braisering. - 7
Dæk gryden tæt til, og sæt den i den forvarmede ovn. Braisér i 2 til 2,5 timer, eller indtil gedekødet er meget mørt.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Professionelle Tips: Tjek med jævne mellemrum og tilsæt mere vand, hvis væsken reduceres for meget. - 8
Når kødet er mørt, fjernes låget. Opvarm palmeolien i en lille separat pande ved middel varme. Hæld den varme palmeolie i braiseringsvæsken. Rør godt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Palmeolie tilføjer en distinkt smag og farve. - 9
Fortsæt med at simre uden låg i ovnen i yderligere 30 minutter, eller indtil saucen er tyknet til din ønskede konsistens.
⏱️ 30 minutes - 10
Smag til med salt og peber, før servering.
💡 Professionelle Tips: Smag og juster krydringen omhyggeligt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Gindungos styrke kan variere meget; start med mindre og tilsæt mere om nødvendigt.
- ✓For en dybere smag, marinér geden natten over.
- ✓Server med funge eller kogte yams for et traditionelt måltid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt rødvin til braiseringsvæsken for ekstra dybde.
- Inkluder andre rodfrugter som gulerødder eller søde kartofler i braiseringen.