Calulu de Carne de Vaca
En fyldig og kompleks gryderet lavet med tørret oksekød, forskellige bladgrøntsager og palmeolie. Calulu er en elsket ret kendt for sine dybe smagsnuancer og langsomt tilberedte mørhed.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørret oksekød (carne seca)(skåret i mundrette stykker)
- 150 ml Palmeolie (dendê)
- 2 large Løg(hakkede)
- 5 cloves Hvidløg(hakkede)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 150 g Okra(skiveskåret)
- 500 g Grønkål (eller andre mørke bladgrøntsager som spinat eller grønkål)(hakkede)
- 1 liter Vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 small Chili (valgfrit)(finthakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg det tørrede oksekød i blød i vand i mindst 4 timer, eller helst natten over, og skift vandet et par gange for at reducere saltheden. Dræn og sæt til side.
- 2
I en stor gryde med tyk bund, varm palmeolien op ved medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, til de er gennemsigtige, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, til det dufter. Tilsæt derefter de knuste tomater og steg i ca. 15 minutter, rør af og til, indtil saucen mørkner og tykner.
- 4
Tilsæt det udblødte og drænede tørrede oksekød til gryden. Rør godt, så kødet dækkes af tomatblandingen.
- 5
Hæld vandet i og bring i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad det simre forsigtigt i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Rør af og til.
- 6
Tilsæt den skiveskårne okra og de hakkede bladgrøntsager til gryden. Hvis du bruger chili, tilsæt det nu. Rør godt.
- 7
Fortsæt med at simre under låg i yderligere 30-45 minutter, eller indtil grøntsagerne er helt tilberedte og møre, og gryderetten er tyknet til din ønskede konsistens. Tilsæt mere vand, hvis den bliver for tør.
- 8
Smag til med salt og sort peber. Vær opmærksom på saltigheden fra det tørrede oksekød.
- 9
Serveres varm, typisk med funje eller ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af det tørrede oksekød er afgørende for smagen af denne ret.
- ✓Vær tålmodig med simretiden; det er essentielt for at mørne det tørrede oksekød.
- ✓Hvis du ikke har adgang til palmeolie, kan en neutral olie som vegetabilsk olie bruges, men smagen vil være anderledes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af fisk eller andre typer kød.
- Forskellige kombinationer af bladgrøntsager kan anvendes.
- Et strejf af tørrede rejer kan tilføje et umami-boost.