Feijoada Angolana
En solid og smagfuld gryderet, Feijoada Angolana er en variation af den portugisiske klassiker, tilpasset med lokale angolanske ingredienser. Den indeholder typisk hvide bønner, kylling og chorizo, simret i en rig sauce med grøntsager som kål og gulerødder, ofte forbedret med rød palmeolie for et autentisk præg.
🧂 Ingredienser
- 350 g Tørrede hvide bønner(f.eks. cannellini- eller butterbeans, iblødsat natten over)
- 700 g Kyllingelår(uden ben og skind, skåret i mundrette stykker)
- 400 g Chorizo pølse(skåret i skiver)
- 150 ml Rød palmeolie
- 1 large Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakket)
- 3 ripe Tomater(uden kerner og hakket)
- 3 Gulerødder(skrællet og hakket)
- 1 small head Kål(snittet)
- 6 Piri-piri chilier(finthakket (eller efter smag))
- 2 Laurbærblade
- 1 bunch Persille(hakket)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de iblødsatte hvide bønner og læg dem i en stor gryde. Dæk med vand, så det står mindst 5 cm over bønnerne, og bring i kog. Kog i ca. 2 timer, eller indtil de er møre, og tilsæt mere vand, hvis nødvendigt. Dræn bønnerne.
⏱️ 2 hours - 2
Mens bønnerne koger, varm ca. 2 spiseskefulde rød palmeolie op i en stor stegepande over medium-høj varme. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber, og brun dem derefter på alle sider. Tag kyllingen af panden og sæt den til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Kom de hakkede løg, finthakkede hvidløg og hakkede piri-piri chilier på samme stegepande. Sautér, indtil de er bløde, ca. 5-6 minutter. Tilsæt den skiveskårne chorizo og steg i yderligere 2 minutter.
⏱️ 8 minutes - 4
Kom den brunede kylling tilbage på panden. Tilsæt de hakkede tomater, gulerødder, snittede kål og laurbærblade. Rør det hele sammen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt de kogte hvide bønner til panden. Hæld nok vand i til at dække ingredienserne og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
⏱️ 30 minutes - 6
Rør den resterende røde palmeolie og den hakkede persille i. Smag til med salt og peber. Lad det simre i yderligere 30 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 30 minutes - 7
Serveres varm, traditionelt med ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det er afgørende at iblødsætte bønnerne natten over for at opnå en jævn tilberedning.
- ✓Juster mængden af piri-piri chilier efter din egen præference for styrke.
- ✓Rød palmeolie er nøglen til autentisk smag, men kan erstattes af vegetabilsk olie, hvis det ikke er tilgængeligt, dog vil farven og smagen afvige.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer andre kødtyper som svinekød eller skinke.
- En lille mængde hvidvin kan tilsættes for ekstra dybde i smagen.