Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas er salte, håndholdte bagværk, der stammer fra Spanien, men som er blevet en uundværlig del af det argentinske køkken. Hver region byder på sine egne unikke variationer af fyld og tilberedning, der afspejler et rigt tæppe af lokale ingredienser og traditioner. Disse alsidige indbagte tærter nydes som forretter, snacks eller endda som hovedmåltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til at drysse)
- 150 g Salt(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Usaltet smør, koldt og i tern(eller fedt)
- 500 g Stort æg(til dejen)
- 3 large Isvand(juster efter behov)
- 1 tsp Olivenolie
- 2 tsp Gult løg, finthakket(ca. 1 stort løg)
- 12 Hvidløg, hakket(pitted and roughly chopped)
- 2 Hakket oksekød(15-20% fedtindhold anbefales)
- 1 Stødt spidskommen(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Sød paprika
- to taste Tørret oregano
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Smuldr det kolde smør i med en dejhakker eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove krummer. I en separat lille skål piskes ægget og isvandet sammen. Tilsæt gradvist de våde ingredienser til de tørre, og bland, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt mere vand, en spiseskefuld ad gangen, hvis nødvendigt, indtil dejen lige samler sig. Pas på ikke at overælte. Form dejen til en disk, pak den ind i plastfolie, og stil den på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Lav fyldet: Varm olivenolien op i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg, og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 6-8 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Tilsæt det hakkede oksekød, og bryd det fra hinanden med en ske, og steg, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
⏱️ 30 minutes - 3
Krydr fyldet: Rør spidskommen, paprika, oregano, chilipulver (hvis brugt), salt og peber i. Steg i 1-2 minutter, indtil krydderierne dufter. Hvis blandingen virker tør, tilsæt et skvæt oksebouillon eller vand, og lad det simre et par minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Tag af varmen, og lad fyldet køle helt af. Rør de hakkede hårdkogte æg, hakkede oliven og rosiner (hvis brugt) i. Stil fyldet på køl i køleskabet i mindst 1 time; et koldt fyld er afgørende for nem samling.
⏱️ 30 minutes - 4
Saml empanadas: Rul den afkølede dej ud på en let meldrysset overflade til ca. 3 mm tykkelse. Brug en rund udstikker på 15 cm eller en skål som skabelon til at skære cirkler ud. Saml og rul resterne ud igen efter behov. Læg ca. 2-3 spiseskefulde af det afkølede fyld i midten af hver dejcirkel, og pas på ikke at overfylde. Fugt kanterne af dejen let med vand.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fyldet er helt afkølet før samling for at forhindre, at dejen bliver blød og svær at håndtere.
- ✓Overfyld ikke empanadas; det kan få dem til at sprænge under bagning.
- ✓For en sprødere skorpe kan du forvarme en bageplade i ovnen, før du lægger empanadas på den.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en sødere variation, tilsæt flere rosiner og en spiseskefuld sukker til fyldet.
- Nogle regioner inkluderer ternede kartofler eller en lille mængde rød peberfrugt i fyldet.
- Empanadas kan også frituresteges i olie opvarmet til 175-190°C i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.