Facturas(Argentinske kager)
Facturas er en elsket fast bestanddel i argentinske bagerier, nydt som en sød godbid til morgenmad eller merienda (eftermiddagste). Disse kager, ofte lavet med en grov butterdej, findes i et dejligt udvalg af former og er traditionelt fyldt med dulce de leche, crema pastelera (creme) eller dulce de membrillo (kvædepasta). Deres oprindelse er knyttet til europæiske immigrantbageritraditioner, hvor mange navne afspejler en historie om anarkistiske bagere, der brugte kager til social kommentar.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 200 g Tørgær(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Sukker(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Salt(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Æg(1 til dej, 1 til pensling)
- 100 ml Mælk(lunken)
- as needed Usaltet smør(koldt, skåret i tern (200g til dej, 50g til fyld/berigelse))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål piskes mel, tørgær, sukker og salt sammen. I en separat skål piskes ægget og den lunkne mælk. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre, og bland, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt gradvist det kolde, ternede smør til dejen, og inkorporer det ved at klemme og folde med hænderne eller bruge en dejblender, indtil smørret er i ærtestore stykker, og dejen stadig er noget smuldrende. Undgå at overarbejde dejen for at bevare smørklatter til flagede resultater. Form dejen til et ujævnt rektangel, pak den tæt ind i plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, eller helst natten over.
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Fold dejen (grov butterdej metode): Drys let din arbejdsflade med mel. Tag den afkølede dej, og rul den ud til et rektangel på cirka 30x45 cm. Fold dejen i tre dele, som et brev. Drej dejen 90 grader, og rul den ud igen til samme dimensioner. Gentag denne foldnings- og udrulningsproces yderligere to gange, for i alt tre 'ture'. Efter hver tur pakkes dejen tæt ind i plastfolie og stilles i køleskabet i mindst 30 minutter for at forhindre smørret i at smelte og for at lade gluten hvile. Denne proces skaber lag, der vil puste op under bagningen.
⏱️ 15 minutes - 3
Form kagerne: Når dejen har gennemgået afkølings- og foldningsprocessen, drysses arbejdsfladen let med mel igen. Rul dejen ud til ca. 0,5 cm tykkelse. Skær dejen ud i ønskede former. Populære former inkluderer firkanter (til 'huevo frito' stil), rektangler eller trekanter. Til 'cañoncitos' (små kanoner), skær lange strimler og rul dem til kegleformer. Efterlad plads mellem formerne på en bageplade beklædt med bagepapir, da de vil udvide sig.
⏱️ 45 minutes - 4
Fyld og lad hæve: Fyld de formede dej med dine valgte fyld. For eksempel, læg en klat dulce de leche, crema pastelera eller et stykke dulce de membrillo i midten af firkanter eller rektangler, før du folder dem sammen. Til cañoncitos, fyld kegleformerne. Tryk kanterne forsigtigt sammen for at forsegle, hvis nødvendigt. Dæk de formede kager løst med plastfolie, og lad dem hæve et lunt sted i ca. 45-60 minutter, eller indtil de er synligt hævede og fordoblet i størrelse.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Bag kagerne: Forvarm ovnen til 190°C. Pisk det resterende æg med en spiseskefuld mælk eller vand for at lave en æggemasse. Pensl forsigtigt toppen af de hævede kager med æggemassen. Hvis ønsket, drys med groft sukker for ekstra tekstur og sødme. Bag i 20-25 minutter, eller indtil kagerne er gyldenbrune og puffede op.
⏱️ 15 minutes - 6
Glasér og servér: Mens kagerne stadig er varme fra ovnen, pensl dem generøst med varmet abrikosmarmelade. Dette giver en dejlig glans og en subtil frugtsmag. Lad kagerne køle lidt af, før de serveres. De nydes bedst friskbagte, ideelt inden for en dag eller to efter bagning.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dit smør er meget koldt, når du inkorporerer det i dejen for de bedste foldningsresultater og mest flagede kager.
- ✓Hvis du ikke har tid til den fulde foldningsproces, kan en 'grov butterdej' metode, hvor smørret kun er groft indarbejdet, stadig give lækre resultater.
- ✓For crema pastelera, sørg for at den er helt afkølet, før du fylder kagerne for at forhindre dejen i at blive blød.
- ✓Kagerne spises bedst samme dag, de er lavet, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage.
- ✓Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige former og fyld; argentinske bagerier tilbyder et bredt udvalg!
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere dej, inkorporerer nogle opskrifter lidt honning i den indledende dejblanding.
- Visse kager, som 'tortitas negras', laves med en dej, der rulles i brun farin, før bagning, for en karamelliseret skorpe.