Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, hvilket betyder "hungersværd-dræber"-rulle, er en elsket argentinsk ret med et tyndt stykke oksekød, typisk tyndsteg, der er butterflyet og generøst fyldt med en farverig blanding af grøntsager, hårdkogte æg og krydderurter. Denne salte rulle langtidstilberedes derefter, enten ved braisering eller stegning, for at opnå en mør tekstur og en visuelt slående spiral, når den skæres, hvilket gør den til et festligt midtpunkt for sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Tyndsteg (Matambre-stykke)(ca. 1,5 kg, butterflyet til ca. 0,6 cm tykkelse)
- 3 Hårdkogte æg(skrællede og skåret i kvarte på langs)
- 2 Gulerødder(skrællede og juliennestrimlede)
- 2 Rød peberfrugt(frø fjernet og skåret i strimler)
- 200 g Frisk spinat(tilberedt, vredet tør og grofthakket)
- to taste Hvidløg(finthakket)
- to taste Frisk persille(hakket)
- 2 tbsp Olivenolie(For searing (optional))
- 500 ml Rød vineddike(For braising/poaching)
- Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bøffen: Læg den butterflyede tyndsteg fladt ud på en ren arbejdsflade. Hvis den er ujævn, bank den forsigtigt med en kølle for at opnå en ensartet tykkelse på ca. 0,6 cm. Krydr begge sider generøst med salt og sort peber.
⏱️ 20 minutes - 2
Lav marinaden: Pisk i en lille skål olivenolie, rød vineddike, finthakket hvidløg, hakket persille og eventuelle chiliflager sammen. Denne blanding vil tjene som både marinade og en del af fyldets smagsbase.
⏱️ 15 minutes - 3
Mariner bøffen: Fordel halvdelen af marinaden jævnt over bøffens overflade. Læg bøffen i en genlukkelig pose eller en lav skål, dæk den til, og stil den i køleskabet i mindst 6 timer, eller helst natten over, for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 15 minutes - 4
Saml fyldet: Tag bøffen ud af køleskabet. Fordel den tilberedte og hakkede spinat jævnt over den marinerede overflade, og lad ca. 2,5 cm kant være fri langs den ene af de lange sider. Arranger de juliennestrimlede gulerødder og røde peberfrugtstrimler over spinaten. Placer de kvarte hårdkogte æg i en pæn række hen over bøffen, vinkelret på fibrene, nær kanten modsat kanten.
⏱️ 2 hours - 5
Rul matambre'n: Start fra kanten med æggene, rul forsigtigt og stramt bøffen op, så fyldet indkapsles. Sørg for, at rullen er kompakt for at forhindre fyldet i at løbe ud under tilberedningen. Hvis kanten er for tynd til at lukke, kan du gemme den ind under, mens du ruller.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens smag kan du marinere bøffen natten over.
- ✓Sørg for, at fyldets ingredienser er for-tilberedte (som spinaten) eller fintsnittede for at lette jævn rulning og tilberedning.
- ✓Presning af matambre'n, mens den køler, hjælper med at skabe renere, mere definerede skiver.
- ✓Hvis tyndsteg ikke er tilgængelig, kan et veltrimmet oksebryst eller endda en stor svinemørbrad erstattes, selvom tilberedningstiderne kan variere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag sauterede løg eller sliced oliven til fyldet.
- Inkorporer revet hård ost eller rasp blandet med krydderurter for ekstra tekstur og smag.
- Til en anden tilberedningsmetode kan matambre arrollado grilles over medium varme i ca. 20-25 minutter på hver side, eller indtil den er gennemstegt.