Matambre a la Pizza
Matambre a la Pizza er en elsket argentinsk ret, der på genial vis fusionerer landets passion for grillet kød med sin påskønnelse af italiensk køkken. Den indeholder en mør flankesteak, tilberedt som en pizzabund, generøst toppet med en smagfuld sauce, smeltet ost og klassiske pizzatilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Flankesteak (Matambre)(ca. 0,7 kg, banket til ca. 1,25 cm tykkelse)
- 2 tbsp Mælk(ca. 1,2 liter, til mørning)
- 1 tsp Groft salt(delt)
- 0.5 tsp Sort peber(delt)
- 200 ml Olivenolie(til sauce og smøring)
- 200 g Løg(finthakket)
- 2 tsp Hvidløg(hakket)
- 50 g Hakkede tomater(eller ca. 800g)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mørning af bøffen: Læg den bankede flankesteak i et ovnfast fad. Krydr generøst med salt og peber. Hæld mælk i, så stegen er helt dækket. Dæk til og stil på køl i mindst 2 timer, eller ideelt 8-12 timer, vend stegen en gang halvvejs. Efter marinering, dræn mælken, skyl stegen grundigt under koldt vand og dup den helt tør med køkkenrulle.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilberedning af pizzasoce: Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en gryde ved medium-høj varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, til det er blødt og gennemsigtigt, ca. 8-10 minutter. Rør det hakkede hvidløg i og steg i yderligere et minut, til det dufter. Hæld de hakkede tomater, tørret oregano, sukker, chiliflager og den resterende 1 tsk salt og 1/2 tsk peber i. Bring saucen i kog, skru derefter ned til medium-lav varme og lad den simre, mens du rører lejlighedsvis, til den er tyknet, ca. 20-25 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Grillning af stegen: Forvarm din grill til medium-høj varme (ca. 200-230°C). Olie grillristene let. Krydr den tørre steak igen med salt og peber. Læg stegen på den varme grill og steg i ca. 5-7 minutter på hver side, sigt efter en god stegeskorpe og medium-rare (kernetemperatur 54-57°C). Alternativt kan du stege stegen på panden i en varm, olieret pande.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Samling af pizzaen: Når stegen er grillet, lægges den forsigtigt på et rent bageplade eller en varmeresistent overflade. Fordel ca. 1 kop af den tilberedte pizzasoce jævnt over den ene side af stegen. Drys generøst med revet mozzarellaost. Tilsæt eventuelle valgfrie fyld som skiveskåret skinke eller oliven.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Smeltning af osten: Du kan enten placere den samlede steak under grillens overvarme på høj varme i 3-5 minutter, og holde øje, så den ikke brænder på, indtil osten er smeltet og boblende. Alternativt, hvis din grill stadig er varm, kan du lægge den samlede steak tilbage på grillen, lukke låget og stege i yderligere 3-5 minutter, indtil osten er smeltet. En ovn forvarmet til 220°C fungerer også til at smelte osten.
⏱️ 5 minutes - 6
Hvile og servering: Tag forsigtigt Matambre a la Pizza af varmen. Lad den hvile i 5-10 minutter, før du skærer den ud. Dette gør det muligt for saften at fordele sig igen, hvilket sikrer et mere mørt og smagfuldt resultat. Pynt med friske basilikumblade, hvis ønsket. Skær Matambre a la Pizza i portioner, som en traditionel pizza, og server straks.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu mørere steak kan du banke flankesteaken tyndere, før du marinerer den i mælk.
- ✓Sørg for, at stegen er grundigt tørret af efter mælkemarineringsprocessen; overskydende fugt kan forhindre en god stegeskorpe på grillen.
- ✓Overfyld ikke grillen, når du steger kødet; steg i portioner, hvis nødvendigt, for at opretholde optimal varme.
- ✓Du er velkommen til at tilpasse fyldet med dine foretrukne pizzaingredienser, såsom sauterede svampe, peberfrugter eller pepperoni.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Alfredo Matambre: Brug en cremet Alfredo sauce som base i stedet for tomatsauce.
- Pesto Matambre: Smør et lag basilikumpesto på den grillede steak, før du tilføjer mozzarella.
- Stærk Matambre: Øg mængden af chiliflager i saucen, eller tilføj et dryp stærk sauce efter tilberedning.