Pastelitos(Pastelitos Criollos)
Pastelitos Criollos er et elsket argentinsk bagværk, traditionelt forbundet med nationale helligdage som den 25. maj, der mindes landets uafhængighed. Disse små, sprøde, friturestegte kager er typisk lavet med en lagdelt dej og fyldt med søde pastaer, oftest kvæde eller sød kartoffel. De repræsenterer en sød forbindelse til argentinsk historie og kultur.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til drys)
- 200 g Salt(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- 200 g Usaltet smør, koldt og i tern(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- approx. 1 liter ml Vegetabilsk olie(til dejen, plus mere til stegning)
- for sprinkling Koldt vand(cirka, kan kræve lidt mere eller mindre)
- for sealing Sød kartoffelpuré (dulce de batata)(A small bowl of water to help seal the pastry edges.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Smuldr det kolde, hakkede smør i med fingerspidserne eller en dejhakker, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt gradvist vegetabilsk olie og koldt vand, og bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Vær forsigtig med ikke at overælte. Ælt kort på et let melet underlag, indtil dejen er glat, ca. 3-5 minutter. Pak dejen ind i plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Laminer dejen (forenklet butterdej): Mel et rent underlag let. Rul den afkølede dej ud til et stort rektangel, ca. 3 mm tykt. Fordel omkring to tredjedele af dejens overflade med blødt smør (sørg for, at det ikke er smeltet). Fold den usmørrede tredjedel over den smørrede del, fold derefter den resterende smørrede tredjedel over det, så der dannes tre lag dej med smør imellem. Du vil have en rektangulær pakke. Rul forsigtigt denne pakke ud igen til et langt rektangel. Fold de to korte ender ind mod midten, så de mødes i midten, og fold derefter den ene halvdel over den anden, hvilket skaber et mere kompakt rektangel. Pak ind i plastfolie og stil i køleskabet i yderligere 30 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered fyldet: Del sød kartoffelpuréen og kvædepuréen i to separate skåle. Hvis de er meget faste, kan du varme dem let for at gøre dem mere medgørlige. Rul dem til små, cirka 2,5 cm store tern eller kugler.
⏱️ 10 minutes - 4
Saml pastelitos: Mel dit arbejdsbord let, og rul den laminerede dej ud til ca. 2-3 mm tykkelse. Skær dejen i cirka 7,5x7,5 cm store firkanter. Læg en klat sød kartoffelpuré eller kvædepuré i midten af halvdelen af dejfirkanterne. Fugt kanterne på disse firkanter let med vand. Læg en anden dejfirkant oven på hver fyldt firkant, og sørg for, at kanterne passer sammen. Pres forsigtigt rundt om fyldet for at forsegle, og sørg for, at der ikke er fanget luft. Klem derefter kanterne sammen for at skabe den karakteristiske firkantede (eller sommetider ottekantede) stjerneform. For den klassiske form, pres ned i midten af hver pastelito med bagsiden af en træske eller spisepind, og klem derefter bundkanterne sammen for at skabe de karakteristiske 'vinger'.
⏱️ 5 minutes - 5
Frituresteg pastelitos: Varm en generøs mængde vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller stegegryde over medium-høj varme til ca. 175°C. Placer forsigtigt pastelitos i den varme olie, et par stykker ad gangen, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Brug en hulske til at fjerne de friturestegte pastelitos og læg dem på en rist over køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 10 minutes - 6
Forbered siruppen: Mens pastelitos dræner, blandes sukker, vand og eventuel majssirup eller honning i en gryde. Bring i kog over medium varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre i ca. 5-7 minutter, indtil det tykner let til en lys sirup. Hold varm.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Afslut og server: Mens pastelitos stadig er varme, dyppes hver enkelt kortvarigt i den varme sirup, så overskydende sirup kan dryppe af. Drys eventuelt med farvet sukkerkrymmel til pynt. Server varme eller ved stuetemperatur.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en virkelig autentisk smag, sørg for at dit smør er meget koldt, når du blander det i dejen.
- ✓Hvis dejen bliver for varm og klistret under arbejdet, skal du lægge den i køleskabet i yderligere 15-20 minutter, før du fortsætter.
- ✓Du kan forberede dejen og fyldet dagen før og opbevare dem i køleskabet separat.
- ✓For en sprødere pastelito, skal du sikre dig, at olien til stegning har den korrekte temperatur, og undgå at overfylde gryden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Fyld pastelitos med dulce de leche for en anden sød mulighed.
- Til en salt version, udelad siruppen og brug et krydret fyld af hakket oksekød eller kylling, ligesom empanadas.
- Eksperimenter med forskellige frugtpuréer som guava for unikke smagsprofiler.