Armenian Sini Kufte(Armensk Sini Kufte)
Sini Kufte er en saltbagt ret lavet med en krydret bulgur- og kød blanding, lagdelt med en smagfuld hakket kødfyld, og bagt gyldenbrun. Den beskrives ofte som en 'kufte-lasagne'.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Fint bulgurkorn (#1 kvalitet)
- 1 cup Lunkent vand(eller lige nok til at dække bulguren)
- 3 lb Fint hakket oksekød(helst 20% fedt)
- 2 tsp Salt(efter smag)
- 1 tsp Aleppopeber(eller rød peberpaste)
- 1 tsp Sort peber(efter smag)
- 1 tbsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Allehånde
- 3 tbsp Mel
- 3 large Store løg(fint hakkede)
- 1 bunch Persille(grofthakket)
- 3 tbsp Smør
- 3 tbsp Olivenolie
- 0.25 cup Pinjekerner
- 2 tbsp Olivenolie(til smøring og top)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bulgur-kød blandingen (skallen): Læg bulgur i en stor skål og dæk med lunkent vand. Lad det trække i ca. 15-20 minutter, til det er blødt. Dræn overskydende vand. Tilsæt 700 g af det hakkede oksekød, salt, aleppopeber, sort peber, stødt koriander, allehånde og mel i skålen med bulguren. Ælt med hænderne, indtil det er godt blandet, og en blød dej dannes. Hvis den virker tør, tilsæt lidt mere vand. Del denne blanding i to lige store portioner.
- 2
Forbered fyldet (gheema michoog): Varm smør og olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 10-15 minutter. Tilsæt de resterende 700 g hakket oksekød og steg det, mens du bryder det op, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt. Rør hakket persille, pinjekerner og eventuelle yderligere krydderier efter smag i. Steg i yderligere 2 minutter. Tag panden af varmen og lad fyldet køle helt af.
- 3
Saml Sini Kufte: Forvarm ovnen til 175°C. Smør et 13x9 tommer (ca. 33x23 cm) bagefad eller en stor rund form let med olivenolie. Fordel den ene portion af bulgur-kød blandingen jævnt i bunden af formen, ca. 1,5 cm tykt. Pres fast for at skabe en solid bund. Fordel det afkølede fyld jævnt over bundlaget.
- 4
Top Kufte: Tag den anden portion af bulgur-kød blandingen. Flad håndfulde ud mellem dine håndflader (væd hænderne med vand efter behov for at undgå, at det klæber) til ca. 1,5 cm tykkelse. Arranger disse flade stykker over fyldet som et puslespil, der dækker hele overfladen og udfylder eventuelle huller. Tryk forsigtigt ned for at glatte det øverste lag. Væd hænderne igen for at glatte overfladen.
- 5
Rids og bag: Brug en skarp kniv dyppet i vand til at rids top laget i firkantede eller diamantformer. Dryp de resterende 2 spsk olivenolie over toppen. Bag i 35-40 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og gennemstegt.
- 6
Servering: Lad Sini Kufte køle lidt af, før du skærer i de ridsede stykker. Serveres varm, ofte med naturel yoghurt til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug ekstra magert hakket oksekød til fyldet kan resultere i en tørrere tekstur; en blanding med lidt fedt anbefales.
- ✓Hold en skål vand i nærheden til at væde dine hænder, når du håndterer bulgur-kød blandingen, da den kan være klistret.
- ✓Spring ikke over at rids toppen; det hjælper Kufte med at stege jævnt og gør det nemmere at servere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter tilsætter et moset kartoffel til bulgur-kød blandingen for at give mere fugtighed og bindeevne.
- For en stærkere version, øg mængden af aleppopeber eller rød peberpaste.