👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Ærtesuppe-tilberedning: Dagen før skylles de tørrede ærter grundigt. Kom dem i en stor skål, dæk rigeligt med koldt vand, og lad dem udbløde natten over. Dagen efter drænes og skylles ærterne igen, indtil vandet er klart. I en stor gryde med tyk bund kombineres de udblødte ærter med 6 kopper kyllinge- eller grøntsagsbouillon og natron. Bring det i kog, og rør for at undgå fastbrænding. Skru ned for varmen, dæk til, og lad det simre i ca. 1 til 1,5 time, eller indtil ærterne er meget bløde og begynder at opløses. Rør af og til, og tilsæt mere bouillon, hvis blandingen bliver for tør. Mos eller blend suppen til den ønskede konsistens – den skal være tyk og cremet. Rør den fint hakkede løg, hakkede hvidløg, hakkede bladselleri, hakkede gulerod, smør, salt og peber i. Lad det simre yderligere 15-20 minutter for at lade grøntsagerne blødgøre og smagene udvikle sig. Hvis suppen er for tynd, kan den tyknes med en majsstivelses-slurry (1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 2 spiseskefulde koldt vand) eller ved at tilsætte lidt pureret kartoffel. Juster krydringen efter smag.

   ⏱️ 8 minutes
2. 2

   Kødpie-fyld: Mens suppen simrer, forberedes pie-fyldet. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt det hakkede kød og steg det, mens du bryder det fra hinanden med en ske, indtil det er brunt over det hele. Dræn overskydende fedt fra. Rør melet og tomatpuréen i, og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Hæld worcestershiresaucen, den valgfrie øl og 2 kopper bouillon i. Bring det i simring, reducer derefter varmen og lad det simre i ca. 15-20 minutter, mens du rører af og til, indtil saucen er tyknet, og smagene er udviklet. Krydr med salt og peber efter smag. Lad fyldet køle lidt af.

   ⏱️ 45-60 minutes
3. 3

   Saml og bag pies: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Smør let fire individuelle pie-forme (ca. 10-12 cm / 4-5 tommer i diameter). Rul butterdejspladerne ud på en let melet overflade. Skær fire bunde ud, der er store nok til at beklæde pie-formene, og pres dem forsigtigt ned i bunden og op ad siderne. Kom det afkølede kød fyld jævnt i butterdejskasserne. Skær fire låg ud af den resterende dej, lidt større end diameteren på pie-formene. Fugt kanten af butterdejskasserne med vand, læg derefter lågene på toppen, og pres fast for at forsegle. Krøl kanterne dekorativt for at sikre en god forsegling. Skær et par små snit i toppen af hver pie for at lade dampen slippe ud. Pensl toppen med det piskede æg for en gylden finish.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Bag pies i 25-30 minutter, eller indtil butterdejen er gyldenbrun og hævet. Hvis du bruger mindre individuelle pie-forme, skal bagetiden justeres tilsvarende.

   ⏱️ 15-20 minutes
5. 5

   Servering: Varm ærtsuppen op, hvis nødvendigt, indtil den er brandvarm. Øs en generøs portion af den tykke ærtsuppe i hver serveringsskål. Placer forsigtigt en varm, bagt kødpie, traditionelt på hovedet, i midten af suppen. Pynt med en generøs hvirvel eller et sprøjt australsk tomatketchup. Server straks og nyd denne ikoniske syd-australske ret.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Drizzle with tomato sauce and, if desired, a spoonful of mint sauce over the pie and soup. Serve immediately.

   ⏱️ 1 minute