Altwiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen(Altwiener Kartoffelsuppe med Karljohan svampe)
Old Viennese Potato Soup with Porcini Mushrooms
En fyldig og smagfuld kartoffelsuppe fra Wien, beriget med den jordagtige dybde fra karljohan svampe og et strejf af fløde. Denne suppe er en behagelig klassiker, perfekt som forret eller en let hovedret.
🧂 Ingredienser
- 2 tbsp Tørrede karljohan svampe
- 200 g Kartofler(mellemstørrelse, skrællet og i tern)
- 100 g Suppeurter (gulerod, pastinak, knoldselleri, persillerod)(skrællet og hakket)
- 1 medium Løg(skrællet og hakket)
- 1 clove Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Smør
- 1 tsp Merian(tørret)
- 1 pinch Kommen(stødt)
- Salt(efter smag)
- Peber(efter smag)
- 1 heaped tbsp Mel
- 1 l Grøntsagssuppe (kold)(ca. 1 liter)
- 125 ml Piskefløde(ca. 1,25 dl)
- 1 tbsp Persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede karljohan svampe i en lille skål og dæk med lunkent vand. Lad dem trække i ca. 30 minutter. Dræn dem, gem svampesuppevandet, og skær svampene i små stykker.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at svampene er helt dækket af vand. - 2
Skræl og hak kartofler, suppeurter, hvidløg og løg.
💡 Professionelle Tips: Ensartede stykker sikrer jævn tilberedning. - 3
Smelt smørret i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakkede løg, hvidløg og suppeurter, og sautér, indtil de er bløde.
- 4
Tilsæt kartoflerne til panden og krydr med merian, stødt kommen, salt og peber. Drys med mel og rør godt rundt for at blande.
💡 Professionelle Tips: Melet hjælper med at tykne suppen. - 5
Hæld den kolde grøntsagssuppe og det gemte svampesuppevand i. Tilsæt de hakkede karljohan svampe og piskefløden. Rør godt rundt.
💡 Professionelle Tips: Brug af kold suppe hjælper med at forhindre klumper, når melet tilsættes. - 6
Bring suppen op til en blid simren og kog i ca. 15 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 7
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Øs suppen op i skåle og pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere suppe kan du blende en del af den eller det hele med en stavblender, før du serverer.
- ✓Hvis du ikke har karljohan svampe, kan andre tørrede vildtsvampe bruges.
- ✓Suppen kan laves dagen før og forsigtigt genopvarmes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld creme fraiche til hver skål for ekstra fylde.
- Inkluder en lille mængde sprødstegt bacon som pynt.
- Et nip muskatnød kan tilføje en subtil varme.