Austrian Lentil Stew with Semolina Dumplings(Østrigsk linsestuvning med semolinaknödler)
En mættende og smagfuld linsestuvning, en basisret i det østrigske køkken, ofte serveret med beroligende semolinaknödler. Denne ret er både nærende og tilfredsstillende, perfekt til en kold dag.
🧂 Ingredienser
- 300 g Brunne eller grønne linser(iblødsat natten over eller på dåse)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 100 g Røget bacon(terninger)
- 2 tbsp Almindeligt hvedemel
- 2 tbsp Rødvinseddike
- 500 ml Grøntsags- eller oksebouillon
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 150 g Semolina
- 50 g Smør(smeltet)
- 250 ml Mælk(stuetemperatur)
- 2 large Æg
- 2 tbsp Rasp
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- pinch Muskatnød
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til linsestuvningen: Hvis du bruger tørre linser, læg dem i blød natten over eller kog dem møre. Hvis du bruger dåselinser, dræn og skyl dem. Svits de finthakkede løg i en stor gryde i lidt olie, til de er bløde. Tilsæt baconternene og steg, til de er sprøde. Rør melet i og steg i 1 minut, dæmp derefter med rødvinseddike.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at baconet er godt afsmeltet for maksimal smag. - 2
Tilsæt de kogte eller dåse-linser til gryden sammen med bouillonen og laurbærbladet. Bring det i simring, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i mindst 45-60 minutter, eller indtil linserne er meget møre, og stuvningen er tyknet. Tilsæt mere bouillon eller vand, hvis den bliver for tyk. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 3
Til semolinaknödlerne: Mens stuvningen simrer, forbered knödlerne. Hak et af de svitsede løg (eller et separat lille løg) fint og svits det i smør, til det er blødt. I en skål blandes semolina, smeltet smør, mælk, æg, svitsede løg, hakket persille, salt, peber og muskatnød. Bland godt, til der dannes en glat dej. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- 4
Form små knödler af semolinadejen med fugtige hænder. Vend dem i lidt mel. Bring en separat gryde med saltet vand i et kraftigt kog, skru derefter ned til en blid simring. Tilsæt forsigtigt knödlerne og kog dem i 15-20 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen og er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden, når knödlerne koges. - 5
Server den varme linsestuvning i skåle, toppet med de kogte semolinaknödler. Garner med ekstra frisk persille, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en god kvalitet røget bacon.
- ✓Hvis du foretrækker en glattere stuvning, kan du blende en del af den, før du tilsætter knödlerne.
- ✓Semolinaknödler kan laves i forvejen og genopvarmes forsigtigt i simrende vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af gulerødder eller selleri til linsestuvningen for ekstra grøntsager.
- Server med en klat creme fraiche eller tykmælk.