Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Steirische Krenfleisch med Semmelknödel)
En klassisk østrigsk ret med mørt kogt oksekød serveret med en cremet, peberrodsfyldt sauce og traditionelle brødboller (Semmelknödel). Dette mættende måltid fremhæver den skarpe smag af frisk peberrod, afbalanceret af oksekødets fylde og de bløde boller.
🧂 Ingredienser
- 800 g Oksekød (f.eks. bov eller bryst)
- 1 large Løg(delt i kvarte)
- 1 medium Gulerod(skrællet og groft hakket)
- 1 piece Bladselleristilk(groft hakket)
- 1 piece Laurbærblad
- 5 pieces Peberkorn
- 1 tbsp Salt
- 50 g Smør
- 50 g Hvedemel
- 400 ml Oksebouillon eller kogevand
- 150 ml Piskefløde
- 50 g Frisk peberrod(revet)
- 1 tbsp Citronsaft
- 2 tbsp Purløg(hakket, til pynt)
- Til Semmelknödel:
- 4 pieces Tørre hvide boller (Semmeln)(i tern)
- 200 ml Mælk(varm)
- 2 large Æg
- 0.5 small Løg(fint hakket)
- 1 tbsp Smør
- 1 tbsp Frisk persille(hakket)
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kom oksekødet i en stor gryde. Tilsæt løget i kvarte, den hakkede gulerod, bladselleristilken, laurbærbladet, peberkornene og salt. Dæk med koldt vand og bring i kog. Skum urenhederne af, der stiger til overfladen. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i ca. 2 til 2,5 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Brug et godt stykke oksekød til kogning for at sikre mørhed. - 2
Mens oksekødet koger, forbered Semmelknödel. I en skål, bland de ternede tørre boller med varm mælk, og lad det trække i ca. 15 minutter. Svits det finthakkede løg i 1 spsk smør, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt det derefter til brødblandingen. Pisk æggene, hakkede persille og salt i. Bland godt for at danne en sammenhængende dej. Hvis blandingen er for våd, tilsæt lidt mere brød eller en spiseskefuld mel. Lad hvile i 10 minutter.
- 3
Bring en stor gryde med saltet vand til en sagte simren. Form Semmelknödel-blandingen til boller (ca. 5-6 cm i diameter) med fugtige hænder. Læg forsigtigt bollerne i det simrende vand. Kog i ca. 15-20 minutter, vend dem lejlighedsvis, indtil de er faste og gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Kog ikke kraftigt, da det kan ødelægge bollerne. - 4
Når oksekødet er mørt, tag det op af kogevandet. Si kogevandet fra, og gem ca. 400 ml til saucen. Lad oksekødet køle lidt af, og skær det derefter på tværs af fibrene i portionsstykker.
- 5
For at lave saucen, smelt 50g smør i en gryde over medium varme. Pisk melet i, og lad det koge i 1-2 minutter for at danne en roux, men lad det ikke blive for brunt.
- 6
Pisk gradvist den gemte oksebouillon og piskefløden i, indtil det er glat. Bring i kog og lad det simre i ca. 5 minutter, under omrøring, indtil saucen tykner.
- 7
Rør den revne friske peberrod og citronsaft i. Smag til med salt. Mængden af peberrod kan justeres efter din præference for styrke.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt peberrod til sidst for at bevare dens skarpe smag. - 8
Anret de skiveskårne oksekød på serveringstallerkener. Øs den cremede peberrodssauce generøst over oksekødet. Server straks med Semmelknödel og pynt med hakket purløg.
💡 Professionelle Tips: Varm de skiveskårne oksekød kort i saucen, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk peberrod af god kvalitet for den bedste smag. Forrevnet peberrod fra glas kan bruges i nødstilfælde, men smagen er mindre intens.
- ✓Brødet til bollerne skal være mindst en dag gammelt for at absorbere mælken ordentligt uden at blive mosset.
- ✓Kogetiden for oksekødet kan variere afhængigt af udskæringen; sørg for, at det er mørt med en gaffel, før du fortsætter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld dijonsennep i saucen for ekstra dybde.
- En knivspids muskatnød kan tilsættes Semmelknödel-blandingen.
- For en lettere sauce, brug mælk i stedet for piskefløde, selvom den vil være mindre rig.