Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen(Wiener Kartoffelsuppe med bacon og svampe)
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
En klassisk wienerisk kartoffelsuppe med sprød bacon og jordagtige svampe, simret i en fyldig bouillon. Denne mættende suppe er en fast bestanddel af østrigsk køkken og tilbyder en behagelig og velsmagende oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 300 g Kartofler(skrællet og skåret i 1 cm tern)
- 120 g Rodfrugter (gulerødder, kålrabi, pastinakker)(skrællet og skåret i tern)
- 0.5 large Løg(hakket)
- 50 g Bacon(skåret i tern)
- 100 g Friske svampe (f.eks. karljohan, kantareller)(renset og skåret i mundrette stykker)
- 4 tbsp Smør
- 1 tbsp Mel
- 1.25 l Oksebouillon(ca. 1 1/4 liter)
- 125 ml Fløde(ca. 0,2 pt)
- 1 Laurbærblad
- Merian(efter smag)
- Korianderfrø(stødte, efter smag)
- 1 clove Hvidløg(knust)
- Salt(efter smag)
- Peber(friskkværnet, efter smag)
- dash Hvidvin(valgfrit)
- Purløg(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skær kartofler, rodfrugter, løg og bacon i små tern.
💡 Professionelle Tips: Ensartet størrelse sikrer jævn tilberedning. - 2
Varm smørret i en gryde eller stor kasserolle over medium varme. Sautér de hakkede løg og bacon, indtil løgene er klare, og baconen er let afsmeltet.
- 3
Tilsæt de ternede rodfrugter og svampestokke (hvis brugt) og sautér yderligere et par minutter.
- 4
Drys blandingen med mel, og rør i ca. et minut, indtil det er let brunet. Tilsæt et skvæt hvidvin (hvis brugt) og rør rundt.
💡 Professionelle Tips: Melet fungerer som fortykningsmiddel. - 5
Hæld oksebouillonen i og rør godt. Tilsæt laurbærblad, merian, stødte korianderfrø, knust hvidløg, salt og peber. Bring i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ingredienser er godt indarbejdet. - 6
Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad suppen simre i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter de ternede kartofler og lad suppen simre yderligere 15 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 7
Mens suppen simrer, steges de hakkede svampehatte i en separat pande, indtil de er gyldne.
- 8
Fjern laurbærbladet fra suppen. Rør de stegte svampe og fløden i. Varm kort igennem uden at lade suppen koge.
💡 Professionelle Tips: Undgå at koge suppen efter tilsætning af fløde for at forhindre, at den skiller. - 9
Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med hakket purløg.
💡 Professionelle Tips: Server straks for den bedste smag og tekstur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere konsistens kan du blende ca. halvdelen af suppen, før du tilsætter fløden.
- ✓Brug hjemmelavet oksebouillon for en rigere smag.
- ✓Rester af suppen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld creme fraiche til hver portion for ekstra syrlighed.
- Indkorporer et nip cayennepeber for en subtil varme.
- For en vegetarisk version, udelad baconen og brug grøntsagsbouillon.