Bahraini Shrimp Maqluba(Bahraini Reversris med Rejer)
En visuelt imponerende og smagfuld omvendt risret med lag af krydrede rejer, stegte grøntsager og aromatisk ris, tilberedt sammen og derefter vendt ud på et serveringsfad.
🧂 Ingredienser
- 500 g Store rejer(pillede og rensede)
- 2.5 cups Basmatiris
- 1 medium Aubergine(skåret i 1/2-tommer skiver)
- 2 medium Kartofler(skåret i 1/2-tommer skiver)
- 1 small head Blomkålsbuketter
- 1 large Løg(tyndt skåret)
- 2 medium Tomater(skåret)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 14.5 oz Dåsetomater i tern(uspagte)
- for frying Vegetabilsk olie
- 3 tbsp Olivenolie
- 4 cups Kyllingebouillon eller vand
- to taste Salt
- 1 tsp Sort peber
- 1.5 tbsp Bahrainisk 7-krydderiblanding(eller garam masala)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 Kanelstang
- 3 Kardemommekapsler
- 1 Laurbærblad
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- for serving Citronbåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask basmatiris og læg dem i blød i vand i 30 minutter. Dræn grundigt.
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered grøntsagerne: Drys aubergine- og kartoffelskiver let med salt, lad dem trække i 15 minutter for at trække fugt ud, dup dem derefter tørre. Steg aubergine, kartoffelskiver og blomkålsbuketter i varm vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Dræn på køkkenrulle. Sæt til side.
⏱️ 25 minutes - 3
I en skål vendes rejerne med 1 tsk af 7-krydderiblandingen, gurkemeje, salt og peber. Sauter rejerne i 1 spsk olivenolie i 2-3 minutter, indtil de lige akkurat er lyserøde. Oversteg dem ikke. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 4
I samme gryde som brugt til stegning (eller en stor, dyb, ovnfast gryde eller støbejernsgryde), varm den resterende olivenolie op ved middel varme. Sauter det skiveskårne løg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og steg i 1 minut mere.
⏱️ 7 minutes - 5
Rør dåsetomater i tern, den resterende 7-krydderiblanding, salt og peber i. Tilsæt kanelstang, kardemommekapsler og laurbærblad. Lad det simre i 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Arranger de stegte auberginer, kartofler og blomkål i gryden over tomat-løgblandingen, så de danner et bundlag. Læg tomatskiverne oven på grøntsagerne.
- 7
Fordel de tilberedte rejer jævnt over tomaterne. Drys halvdelen af de drænede basmatiris over rejerne.
- 8
Hæld kyllingebouillon eller vand over risene. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på, og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil risene er tilberedte, og væsken er absorberet.
⏱️ 25 minutes - 9
Når retten er færdigkogt, lad gryden hvile med låg på i 10 minutter. Placer forsigtigt et stort serveringsfad over gryden. Vend gryden hurtigt og bestemt for at få Maqlubaen til at løsne sig og falde ud på fadet.
⏱️ 10 minutes - 10
Pynt med frisk hakket persille og server straks med citronbåde.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din gryde har en kraftig bund for at forhindre, at maden brænder på.
- ✓Stegning af grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune, er afgørende for smag og tekstur.
- ✓Oversteg ikke rejerne; de vil blive yderligere tilberedt sammen med risene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug en blanding af grøntsager som squash eller peberfrugter.
- Tilsæt et lag af tilberedt kylling eller lam for et mere mættende måltid.
- For en vegetarisk version, udelad rejerne og tilsæt flere grøntsager eller kikærter.