Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratinerede Cikorie med Skinke og Gouda)
En hyggelig belgisk klassiker med møre cikoriehoveder (jordskokker) svøbt i skinke, dækket af en cremet bechamelsauce og toppet med smeltet Goudaost. Bagt til gylden og boblende er det en dejlig ret, der ofte serveres med kartofler.
🧂 Ingredienser
- 4 large heads Cikorie (Endivie)(renset og udkernet)
- 4 thin slices Kogte skinkeskiver(nok til at svøbe hvert cikoriehoved)
- 30 g Smør
- 30 g Hvedemel
- 500 ml Mælk(sødmælk anbefales)
- 100 g Revet Goudaost(plus ekstra til topping)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber
- 1 pinch Muskatnød(friskrevet)
- 1 tbsp Rasp(valgfrit, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Smør et ovnfast fad let.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fadet er stort nok til at rumme cikoriehovederne komfortabelt. - 2
Forbered cikorie: Fjern eventuelle visne yderblade og skær forsigtigt den bitre kerne ud. Du kan blanchere cikorie i kogende, saltet vand i 5 minutter for at reducere bitterheden og dræn derefter godt.
💡 Professionelle Tips: Blanchering er valgfrit, men anbefales for en mildere smag. - 3
Svøb hvert cikoriehoved tæt i en skive skinke.
- 4
Placer de skinkebundne cikoriehoveder i det forberedte ovnfaste fad.
💡 Professionelle Tips: Arranger dem med skærefladen opad, hvis muligt. - 5
Lav bechamelsaucen: Smelt smørret i en gryde over medium varme. Pisk melet i og steg i 1-2 minutter for at danne en roux, mens du rører konstant.
- 6
Pisk gradvist mælken i, lidt ad gangen, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Fortsæt med at piske, indtil saucen er glat og tyk. Lad det simre forsigtigt.
💡 Professionelle Tips: Brug af varm mælk kan hjælpe med at forhindre klumper. - 7
Krydr bechamelsaucen med salt, peber og et nip muskatnød. Rør 100 g revet Goudaost i, indtil osten er smeltet og saucen er glat.
- 8
Hæld ostesaucen jævnt over de skinkebundne cikoriehoveder i fadet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alt cikorie er godt dækket. - 9
Drys med ekstra revet Goudaost og valgfri rasp.
- 10
Bag i den forvarmede ovn i 15-20 minutter, eller indtil saucen bobler og ostetoppen er gyldenbrun.
💡 Professionelle Tips
- ✓Server med kogte eller mosede kartofler for et komplet belgisk måltid.
- ✓Hvis du ikke har Gouda, kan Gruyère eller en anden god smelteost bruges.
- ✓For en lidt anderledes smag kan du bruge røget skinke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en smule citronsaft til bechamelsaucen for at give den friskhed.
- Indarbejd en teskefuld dijonsennep i bechamelsaucen.
- For en rigere sauce, brug halv fløde og halv mælk.