Hoentay
Hoentay er traditionelle bhutanesiske dumplings, typisk lavet med en dej af boghvedemel og fyldt med en velsmagende blanding. Almindelige fyld inkluderer spinat, ost og undertiden kålroe-grøntsager eller radiser, krydret med hvidløg og chili. De koges eller dampes normalt og serveres som en solid snack eller et måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Boghvedemel(til dejen)
- 1 cup Hvedemel(til dejen)
- 1.5 teaspoons Salt(delt)
- Vand(efter behov, til dejen)
- 1 cup Spinat(finthakket, til fyldet)
- 1 cup Kålroe-grøntsager(finthakket, til fyldet)
- 0.5 cup Radiser(revet, til fyldet)
- 1 cup Bhutanese yak-ost eller bondost(revet, til fyldet)
- 0.5 cup Fetaost(smuldret, til fyldet)
- 2 Grønne chilier(finthakkede, til fyldet)
- 2 cloves Hvidløg(hakket, til fyldet)
- 1 teaspoon Ingefær(revet, til fyldet)
- 1 tablespoon Vegetabilsk olie(til sautering)
- 0.5 teaspoon Sichuan-peberkorn(kværnet, valgfrit til fyldet)
- 0.25 teaspoon Sort peber(friskkværnet, til fyldet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Bland boghvedemel, hvedemel og 1 teskefuld salt i en stor skål. Tilsæt gradvist vand, mens du blander, indtil der dannes en glat, smidig dej. Ælt i ca. 8 minutter, indtil den er elastisk. Dæk med et fugtigt klæde og lad hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: Varm vegetabilsk olie i en pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, og sauter i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt hakket spinat og kålroe-grøntsager, og kog, indtil de er faldet sammen (ca. 2-3 minutter). Fjern fra varmen og lad afkøle lidt.
- 3
I en separat skål blandes den kogte grøntsagsblanding med revet bhutanesisk ost, smuldret fetaost, revne radiser, finthakkede grønne chilier og resterende 0,5 teskefuld salt. Tilsæt kværnet Sichuan-peber og sort peber, hvis du bruger det. Bland godt.
- 4
Saml dumplings: Del dejen i små, lige store kugler. Rul hver kugle ud til en tynd, rund skive (ca. 7-10 cm i diameter).
- 5
Læg en skefuld fyld i midten af hver dejdisk. Fugt kanterne af dejen med vand og fold den over fyldet for at danne en halvmåneform. Pres kanterne fast for at forsegle, og fold om nødvendigt.
- 6
Kog dumplings: Bring en stor gryde med saltet vand i let kog. Tilsæt forsigtigt dumplingsene i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Kog i 5-7 minutter, eller indtil de flyder til overfladen, og dejen er kogt igennem.
- 7
Alternativt kan du pandesteg dem: Varm 2 spiseskefulde olie i en pande over medium varme. Læg dumplings i panden og steg, indtil bunden er gyldenbrun. Tilsæt ca. 0,5 dl vand, dæk til og damp i 5-7 minutter, indtil de er kogt igennem.
- 8
Serveres varme, eventuelt pyntet med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dejen er godt æltet og hvilet for en smidig konsistens.
- ✓Overfyld ikke dumplingsene for at gøre forseglingen lettere.
- ✓Hvis du bruger boghvedemel, kan dejen være lidt sværere at håndtere; tilsæt vand gradvist.
- ✓Pandestegning giver en sprød bund, mens kogning resulterer i en blødere dumpling.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kun boghvedemel til en mere traditionel dej.
- Tilsæt finthakket purløg til fyldet for ekstra smag.
- Nogle opskrifter inkluderer små mængder løg eller porrer i fyldet.