Charquekan Paceño
En solid og smagfuld ret fra La Paz, Bolivia, med strimlet tørret oksekød (charque) simret med løg, tomater og krydderier, ofte serveret med mote (hominy), spejlæg og llajua (en krydret salsa).
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørret strimlet oksekød (charque)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Gule løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 3 medium Tomater(flåede og hakkede)
- 2 tbsp Aji amarillo pasta
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 cups Vand eller oksebouillon
- 2 cups Mote (hominy)(kogt)
- 4 large Æg(til stegning)
- for serving Llajua (krydret salsa)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg charque i blød i vand i mindst 12 timer, og skift vandet flere gange for at fjerne overskydende salt. Kog derefter charque i frisk vand i ca. 30-45 minutter, indtil det er mørt. Dræn og riv det i strimler.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater, aji amarillo pasta, spidskommen og oregano i. Steg i 5-10 minutter under omrøring, indtil tomaterne falder sammen og danner en sauce.
- 5
Tilsæt det strimlede charque til gryden og bland det godt med saucen. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med saltet, da charque allerede er salt. - 6
Hæld vand eller oksebouillon i, bring det i simrestand, dæk derefter til og lad det simre ved lav varme i mindst 1 time, eller indtil charque er meget mørt og smagene er blandet.
- 7
Mens charque simrer, forbered mote i henhold til anvisningerne på pakken, eller genopvarm færdigkogt mote.
💡 Professionelle Tips: Mote koges typisk, indtil det er mørt. - 8
Lige før servering, steg æggene spejlæg eller som du foretrækker.
💡 Professionelle Tips: En flydende blomme tilføjer rigdom til retten. - 9
Server charquekan varm, ledsaget af en generøs portion kogt mote, et spejlæg og en side af llajua.
💡 Professionelle Tips: Llajua er essentiel for den autentiske smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge charque i blød er afgørende for at reducere dets salte smag.
- ✓Juster mængden af aji amarillo pasta baseret på din præference for krydderi.
- ✓For en rigere smag, brug oksebouillon i stedet for vand.
- ✓Llajua kan laves med tomater, locoto-peberfrugter og koriander.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede kartofler til det simrende charque for et mere mættende måltid.
- Server med et tilbehør af stegte bananer for et strejf af sødme.