👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   I en stor skål blandes mel og salt. Smuldr det kolde smør i med en dejhakker eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove krummer.

   💡 Professionelle Tips: Det er afgørende at holde smørret koldt for at opnå flagrende dej.
2. 2

   I en separat lille skål piskes æggeblommer og creme fraiche/yoghurt sammen. Tilsæt dette til melblandingen og bland, indtil det lige netop samler sig til en dej. Undgå at ælte for meget.

   💡 Professionelle Tips: Dejen skal samle sig, men stadig være en smule smuldrende.
3. 3

   Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på køl i mindst 30 minutter.

   💡 Professionelle Tips: Afkøling af dejen gør den nemmere at håndtere og rulle ud.
4. 4

   Mens dejen hviler, forberedes fyldet: I en mellemstor skål blandes den smuldrede ost, malet valnødder, sukker og citronskal. Bland godt.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at valnødderne er fint malet for et glattere fyld.
5. 5

   Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Beklæd bageplader med bagepapir.

   💡 Professionelle Tips: Forvarmning sikrer jævn bagning.
6. 6

   På et let meldrysset bord rulles den afkølede dej ud til et rektangel på ca. 3-4 mm tykkelse. Fordel ost- og valnøddedefyldet jævnt over dejen, og efterlad en lille kant.

   💡 Professionelle Tips: Forsøg at fordele fyldet så ensartet som muligt.
7. 7

   Rul forsigtigt dejen sammen fra den lange side for at danne en rulle. Skær rullen i skiver på 2-3 cm tykkelse.

   💡 Professionelle Tips: Brug en skarp kniv til at lave rene snit.
8. 8

   Placer rullerne på de forberedte bageplader. Pensl toppen med let pisket æggehvide.

   💡 Professionelle Tips: Æggehvide giver en flot glans til bagværket.
9. 9

   Bag i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte.

   💡 Professionelle Tips: Hold øje med dem for at undgå, at de brænder på.
10. 10

    Lad dem køle lidt af på bagepladerne, før de overføres til en bagerist. Drys generøst med flormelis, når de er afkølede.

    💡 Professionelle Tips: Drysning med flormelis, mens de er let lune, hjælper det med at klæbe bedre.