Bulgarian Fish Stew(Bulgarsk fiskesuppe)
Ribena Chorba
En smagfuld og mættende fiskesuppe, ofte tilberedt med ferskvands- eller saltvandsfisk, simret med en række grøntsager, urter og krydderier. Den kan forbedres med en jævning (roux) eller en blanding af æg og syrnede mælkeprodukter, hvilket giver en trøstende smag af den bulgarske kyst.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvide fiskefileter(såsom torsk, kuller, karpe eller tilapia; skåret i store stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 Gulerødder(tern)
- 3 medium Kartofler(skrællet og i tern)
- 1 Rød peberfrugt(tern)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(dåse, hakkede, eller friske, hakkede)
- 1.5 liters Fiskefond eller grøntsagsfond
- 1 bunch Løvstikke(hakket (eller bladselleri-blade))
- 0.5 cup Frisk persille(hakket)
- 0.25 cup Dild(hakket (valgfrit))
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Tørret timian
- 0.5 tsp Tørret oregano
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tbsp Citronsaft
- 2 tbsp Smør(til jævning (valgfrit))
- 2 tbsp Hvedemel(til jævning (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en stor gryde eller støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér dem, til de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt de hakkede gulerødder, kartoffeltern og røde peberfrugttern. Lad det stege i yderligere 5-7 minutter under omrøring.
- 3
Rør finthakket hvidløg, paprika, timian, oregano og laurbærblad i. Steg i 1 minut, til det dufter.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater (med saft) og lad det simre i 5 minutter under omrøring.
- 5
Hæld fiskefond eller grøntsagsfond i. Bring blandingen i en let kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 6
Tilsæt hakket løvstikke, persille og dild (hvis du bruger det). Krydr med salt og peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Løvstikke giver en unik, let selleriagtig smag, der er karakteristisk for nogle bulgarske fiskesupper. - 7
Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne til den simrende suppe. Lad det koge i ca. 8-10 minutter, eller indtil fisken er uklar og gennemkogt. Vær forsigtig med ikke at overkoge fisken.
- 8
Rør citronsaften i lige inden servering.
💡 Professionelle Tips: For en tykkere, mere fyldig suppe kan du lave en jævning ved at smelte smør i en lille pande, piske mel i og stege i 1-2 minutter. Pisk derefter gradvist lidt af den varme suppevæske i, før du kommer det tilbage i gryden. - 9
Server fiskesuppen varm, pyntet med ekstra frisk persille og dild. Den serveres traditionelt med groft brød eller nogle gange ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en fast hvid fisk, der holder formen godt under tilberedningen.
- ✓Hvis du bruger fiskehoveder eller -skrog til at lave din egen fond, så si den grundigt, før du bruger den.
- ✓Nogle variationer inkluderer et drys af piskede æg blandet med syrnede mælkeprodukter eller yoghurt, der tilsættes sidst i tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som porrer, sellerirod eller ærter.
- Inkluder et nip safran for farve og smag.
- For en stærkere version, tilsæt et nip chiliflager.