Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja er en solid og smagfuld gryderet lavet med mørt oksekød, næringsrigt kassavablade og en cremet peanutbuttersovs. Det er en stift ret i Den Centralafrikanske Republik, der tilbyder en lækker balance af jordagtige, salte og let bitre noter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekød til gryderetter(skåret i 1-tommers terninger)
- 400 g Kassavablade(friske eller frosne, finthakkede)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(ternede eller knuste)
- 150 g Usødet peanutbutter
- 4 cups Vand
- 2 tbsp Palmeolie eller vegetabilsk olie
- 1 small Scotch bonnet chili eller anden stærk chili(finthakket (valgfrit, juster efter smag))
- to taste Salt
- 1 tbsp Jordnøddeolie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm palmeolien op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og den hakkede scotch bonnet chili (hvis du bruger det) og steg i et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt oksekødet til gryden og brun det på alle sider. Dette tager cirka 8-10 minutter.
- 4
Rør de ternede tomater i og steg i 2-3 minutter, og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden.
- 5
Tilsæt de finthakkede kassavablade og 3 kopper vand. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1 time, eller indtil oksekødet er mørt.
- 6
I en separat skål piskes peanutbutter sammen med den resterende 1 kop vand, indtil det er glat. Dette danner sovsens base.
- 7
Hæld peanutbutterblandingen i gryden med oksekød og kassavablade. Rør godt for at blande det hele.
- 8
Lad det simre videre, utildækket, i yderligere 20-30 minutter, mens du rører af og til, indtil sovsen er tyknet til din ønskede konsistens. Tilsæt salt efter smag.
- 9
Hvis gryderetten bliver for tyk, tilsæt lidt mere vand. Serveres varm med fufu, ris eller kogte yams.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du bruger frosne kassavablade, skal du sørge for, at de er helt optøede og presset tørre, inden du hakker dem.
- ✓For en rigere smag kan du marinere oksekødet i salt, peber og lidt hvidløg i mindst 30 minutter før tilberedning.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet chili for at styre styrken. Fjern kernerne for mindre styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre bladgrøntsager som spinat eller grønkål sammen med eller i stedet for kassavablade.
- For en vegetarisk version udelades oksekødet, og grøntsagsbouillon bruges i stedet for vand.