Alfajores de Maicena
Disse Alfajores de Maicena er sarte og smuldrende majsstivelseskager, der er samlet med dulce de leche, og er en elsket sød godbid i Chile, ofte drysset med flormelis.
🧂 Ingredienser
- 300 g Majsstivelse
- 150 g Hvedemel
- 200 g Usaltet smør(blødgjort)
- 100 g Flormelis(plus mere til drysning)
- 2 large Æggeblommer
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
- 1 tsp Citronskal(valgfrit)
- 300 g Dulce de leche(til fyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål piskes det blødgjorte smør og flormelis sammen, indtil det er let og luftigt.
- 2
Pisk æggeblommer, vaniljeekstrakt og citronskal (hvis du bruger det) i, indtil det er godt blandet.
- 3
I en separat skål piskes majsstivelse og hvedemel sammen.
- 4
Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til de våde ingredienser, og bland, indtil en blød dej dannes. Vær forsigtig med ikke at overarbejde dejen.
- 5
Pak dejen ind i plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter til en time, eller indtil den er fast nok til at håndtere.
- 6
Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd bageplader med bagepapir.
- 7
Rul dejen ud på en let meldrysset overflade til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Skær små runde kager ud med en udstikker (ca. 4-5 cm i diameter).
- 8
Læg kagerne på de forberedte bageplader. Bag dem i 10-12 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne. Kagerne skal forblive lyse.
- 9
Lad kagerne køle af på bagepladerne i et par minutter, før de overføres til en bagerist for at køle helt af.
- 10
Når kagerne er afkølet, smøres en generøs mængde dulce de leche på den flade side af en kage, og den samles med en anden kage. Pres forsigtigt sammen.
- 11
Drys de færdige alfajores let med flormelis. Opbevar dem i en lufttæt beholder.
💡 Professionelle Tips
- ✓Dejen er meget sart; håndter den forsigtigt.
- ✓Bag ikke kagerne for længe, da de ellers bliver for hårde.
- ✓Sørg for, at kagerne er helt afkølet, før de fyldes med dulce de leche for at forhindre, at den smelter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids kanel til dejen.
- Dyp kanterne på de fyldte alfajores i revet kokos.
- Brug et andet fyld, f.eks. syltetøj eller chokoladeganache.