Sopaipillas Pasadas con Salsa de Curanto(Sopaipillas Pasadas med Curanto-sauce)
En varmende og sød chilensk dessert, Sopaipillas Pasadas består af græskarbaseret friturestegt dej, der er dyppet i en krydret chancaca (urerigeret rørsukker) sirup. Denne unikke version indeholder et strejf af 'curanto'-smag, der minder om den traditionelle patagoniske fisk- og kødsuppe, hvilket tilføjer en subtil røget og salt dybde til den søde sirup.
🧂 Ingredienser
- 500 g Zapallo (græskar eller butternut squash)(kogt og pureret)
- 300 g Hvedemel
- 50 g Majsstivelse (Maizena)
- 1 tsp Bagepulver
- 1 tsp Salt
- 40 g Svinefedt eller smør(smeltet)
- for frying Vegetabilsk olie
- 400 g Chancaca (urerigeret rørsukker)
- 3 cups Vand
- 1 strip Appelsinskal
- 2 Kanelstænger
- 3 Kryddernelliker
- 1/2 tsp Røget paprika(til 'curanto'-essensen)
- 1 small piece Tørret tang (valgfrit)(for en subtil havnote, valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered sopaipilla-dejen: I en stor skål blandes den purerede zapallo, mel, majsstivelse, bagepulver, salt og smeltet svinefedt eller smør. Bland, indtil der dannes en sammenhængende dej. Hvis den er for klistret, tilsæt lidt mere mel; hvis den er for tør, tilsæt en spiseskefuld vand.
- 2
Rul dejen ud på et let meldrysset underlag til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Skær cirkler ud med en udstikker eller kanten af et glas.
- 3
Prik hvert sopaipilla flere gange med en gaffel for at forhindre, at de puffer for meget op under stegning.
- 4
Varm vegetabilsk olie i en dyb pande eller gryde over medium-høj varme. Steg sopaipillaerne i portioner, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Dræn på køkkenrulle.
- 5
Forbered siruppen: I en gryde blandes chancaca, vand, appelsinskal, kanelstænger og kryddernelliker. Varm op ved medium varme, og rør, indtil chancacaen er helt opløst.
- 6
Tilsæt den røgede paprika og det valgfrie stykke tørret tang til siruppen. Lad det simre i ca. 5-7 minutter, så smagene kan udvikle sig. Fjern appelsinskallen, kanelstængerne og kryddernellikerne.
- 7
Læg forsigtigt de stegte sopaipillas i den varme sirup. Lad dem trække i et par minutter, vend dem én gang, indtil de absorberer noget af væsken og bliver bløde.
- 8
Server Sopaipillas Pasadas varme, overhældt med ekstra sirup.
💡 Professionelle Tips
- ✓Bag zapalloen i stedet for at koge den vil give en tørere puré, hvilket resulterer i en bedre dejkonsistens.
- ✓Overfyld ikke panden, når du steger sopaipillaerne; steg i portioner for jævn tilberedning.
- ✓Curanto-essensen er subtil; juster den røgede paprika efter din smag. Tangen er valgfri og tilføjer en meget mild havnote.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere sirup kan du tilsætte en smule vaniljeekstrakt.
- Server med en klat flødeskum eller et drys hakkede nødder.