Sancocho Costeño
Sancocho Costeño er en fyldig, dybt smagfuld suppe fra Colombias caribiske kyst. Det er en festlig ret, der ofte tilberedes til familiesammenkomster og særlige lejligheder og legemliggør regionens rige kulturelle fusion. Denne robuste suppe indeholder typisk et udvalg af kød og en samling af stivelsesholdige rodfrugter simret i en duftende bouillon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebov/ribben(Skåret i enkelte ribben)
- 400g Kylling(Skåret i portionsstykker, med skind for smag)
- 2 Yuca (Cassava)(Skrællet og skåret i store, 5-7 cm stykker)
- 400 ml Grønne plantain(Skrællet og skåret i 5 cm stykker)
- 2 liters Ñame (Yams)(Skrællet og skåret i store stykker)
- 1 Græskar eller Calabaza(Skrællet og skåret i store stykker)
- 1 bunch Majskolber(Skåret i 7-8 cm sektioner)
- to taste Kartofler(Skrællet og skåret i halve eller kvarte)
- 1 Gulløg(Groft hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør kødet: Bland oksebov/ribben og kyllingestykker i en stor skål. Tilsæt halvdelen af det hakkede hvidløg, halvdelen af det hakkede løg, halvdelen af de hakkede forårsløg (hvide dele), spidskommen, achiote-pulver (hvis det bruges), sort peber og 1,5 spiseskefuld salt. Gnid krydderierne grundigt ind i kødet. Lad det marinere i mindst 30 minutter, eller op til 2 timer i køleskabet.
⏱️ 15 minutes - 2
Begynd bouillonen: Kom det marinerede oksekød og kylling i en meget stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde. Tilsæt det hakkede selleri, resten af det hakkede løg og resten af det hakkede hvidløg. Hæld 2 liter (ca. 8 kopper) vand i. Bring det i kog med høj varme, skru derefter ned til medium-lav varme, læg låg på og lad det simre i ca. 1,5 time, eller indtil oksekødet er mørt. Skum eventuelle urenheder væk, der stiger til overfladen i løbet af denne tid.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Tilsæt de stivelsesholdige grøntsager: Tilsæt yuca, grønne plantains, ñame, græskar, majskolbesektioner og kartofler til gryden. Tilsæt de resterende 2 liter (ca. 8 kopper) vand, og sørg for, at alle ingredienser er dækket. Bring det tilbage i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i ca. 40-50 minutter, eller indtil rodfrugterne er møre, når de stikkes i med en gaffel. De skal være bløde, men bevare deres form.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt aromater og afslut: Rør de hakkede søde peberfrugter (hvis de bruges), den hakkede koriander (gem lidt til pynt), de hakkede grønne dele af forårsløgene og kyllingebouillonterningerne (hvis de bruges) i. Fortsæt med at simre forsigtigt i yderligere 15-20 minutter, så smagene kan blande sig, og bouillonen tykner lidt fra stivelsen. Smag til og juster krydringen med det resterende salt og peber efter behov.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servering: Server Sancocho Costeño i store, dybe skåle, og sørg for, at hver portion indeholder en generøs mængde kød og en variation af grøntsager. Pynt med frisk hakket koriander og server straks med limebåde.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, overvej at bruge en blanding af kød som svineribben eller saltet oksekød (carne salada), og sørg for at justere saltningen tilsvarende.
- ✓Den 'Costeño'-stil indeholder ofte kokosmælk for ekstra cremethed og en subtil sødme. Hvis ønsket, kan 1 kop fed kokosmælk røres i i de sidste 15 minutter af tilberedningen.
- ✓Grøntsagernes konsistens er nøglen; de skal være møre, men ikke grødede. At tilføje dem i etaper hjælper med at opnå dette.
- ✓Sancocho betragtes ofte som et middel mod tømmermænd på grund af sin robuste og genopbyggende natur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Sancocho de Pescado: Erstat kødet med faste hvide fiskefileter (som snapper eller corvina), der tilsættes i de sidste 15-20 minutter af tilberedningen.
- Sancocho Trifásico: Inkorporer tre typer kød, såsom okseribben, kylling og svineribben, for en endnu mere robust smagsprofil.