Cazuela de Mariscos Costarricense
En fyldig og smagfuld fiske- og skaldyrsgryde, "Cazuela de Mariscos" er en hyggelig costaricansk klassiker, ofte tilberedt med en variation af friske fisk og skaldyr, der simrer i en cremet kokosmælksbouillon med aromatiske grøntsager og krydderier. Det er en smag af Stillehavskysten, perfekt til et solidt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Blandet fisk og skaldyr(f.eks. rejer, muslinger, hjertemuslinger, fiskefileter, calamari-ringe)
- 400 ml Kokosmælk(første pres (fuldfed))
- 200 ml Grøntsagsbouillon
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Rød peberfrugt(terninger)
- 1 medium Bladselleri(terninger)
- 400 g Tomater(terninger, dåse eller friske)
- 0.5 cup Koriander(hakket, plus mere til pynt)
- 2 tbsp Limesaft
- 2 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.5 small Valgfrit: Scotch bonnet peberfrugt(hakket, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisk og skaldyr: Rens rejer, fjern tarmen hvis nødvendigt. Hvis du bruger fiskefileter, skær dem i mundrette stykker. Sørg for, at muslinger og hjertemuslinger er skrubbet rene. Hvis du bruger calamari, sørg for, at det er renset og skåret i ringe.
💡 Professionelle Tips: Skyl alt fisk og skaldyr under koldt vand og dup det tørt. - 2
Varm olivenolien op i en stor gryde eller jerngryde ved middel varme. Tilsæt hakkede løg, peberfrugt og bladselleri. Svits, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsæt hakket hvidløg (og eventuelt scotch bonnet peberfrugt) og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Rør hakkede tomater, grøntsagsbouillon og kokosmælk i. Bring det i simring.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at varmen er middel-lav for at forhindre, at kokosmælken skiller. - 5
Tilsæt blandet fisk og skaldyr til den simrende bouillon. Start med fisken og calamarien, og tilsæt derefter rejer, muslinger og hjertemuslinger. Kog, indtil fisk og skaldyr lige er gennemkogt, og muslingerne/hjertemuslingerne har åbnet sig, ca. 5-10 minutter afhængigt af fisk og skaldyr.
⏱️ 10 minutes💡 Professionelle Tips: Kassér eventuelle muslinger eller hjertemuslinger, der ikke åbner sig. - 6
Rør hakket koriander og limesaft i. Smag til med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Smag og juster krydringen efter behov. - 7
Serveres varm, pyntet med frisk koriander. Denne ret serveres ofte med hvide ris.
💡 Professionelle Tips: Et stykke groft brød er også fremragende til at suge bouillonen op med.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug så friske fisk og skaldyr som muligt for den bedste smag.
- ✓Overkog ikke fisk og skaldyr, da det kan blive sejt.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peberfrugt efter din ønskede styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt stykker af plantain eller kartoffel for en mere mættende gryderet.
- Tilsæt et skvæt hvidvin for ekstra dybde i smagen.
- Brug en anden kombination af fisk og skaldyr baseret på tilgængelighed og præference.