Dalmatian Lamb Stew(Dalmatisk Lammsgryde)
Jagneći Brodet
En fyldig og smagfuld lammsgryde fra det dalmatiske område, med mørt lam simret med grøntsager i en rig tomat- og hvidvinsbouillon. Denne ret er en trøstende smag af Adriaterhavskysten.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Udbenet lammeskulder eller -lår(skåret i store tern)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 large Løg(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakket fint)
- 1 large Rød peberfrugt(frøene fjernet og skåret i strimler)
- 1 large Grøn peberfrugt(frøene fjernet og skåret i strimler)
- 4 medium Kartofler(skrællet og skåret i 1-2 cm tern)
- 400 g Blommetomater(hakkede)
- 250 ml Tør hvidvin
- 2 tsp Paprika
- 0.5 tsp Timian(tørret)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 3 cups Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt de skiveskårne løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt lammekødternene til gryden og brun dem på alle sider. Dette skal muligvis gøres ad flere omgange for at undgå overfyldning af gryden.
- 4
Rør paprika og tørret timian i, og steg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 5
Hæld den tørre hvidvin i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brune stykker. Lad det simre i 2-3 minutter, indtil alkoholen stort set er fordampet.
- 6
Tilsæt de hakkede tomater, kartoffeltern og vand. Krydr med salt og peber. Rør det hele sammen.
- 7
Bring gryden i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på, og lad det simre i 1 time og 30 minutter, eller indtil lammet er mørt og kartoflerne er gennemkogte. Rør lejlighedsvis.
- 8
Hvis saucen er for tynd, kan du fjerne låget de sidste 15-20 minutter af tilberedningen for at lade den reducere lidt. Juster krydringen efter smag.
- 9
Server varm, gerne med et godt, rustikt brød til at suge den lækre sauce op med.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du marinere lammet i krydderierne og lidt olivenolie i et par timer før tilberedning.
- ✓Hvis du ikke har hvidvin, kan du erstatte den med mere vand eller en lys grøntsagsbouillon.
- ✓Sørg for, at gryden er tæt lukket med låg, så gryderetten kan dampe og blive mør ordentligt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller selleri sammen med løgene.
- For et stærkere bid, tilsæt en knivspids chiliflager.
- Server med en klat creme fraiche eller et drys frisk persille.