Istrian-Style Lamb Leg(Lammekølle fra Istrien)
Janjeći But na Istarski
En sofistikeret istrisk specialitet, hvor et lammekølle krydres, pakkes ind i prosciutto og lammefedtnet (peritoneum), og langtidssteges med aromatiske grøntsager og hvidvin, hvilket resulterer i utroligt mørt og smagfuldt kød.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekølle(uden ben, sommerfugleformet)
- 150 g Istrisk prosciutto(tyndt skåret)
- 50 g Smør(blødgjort)
- 2 medium Gulerødder(skåret i stykker)
- 200 ml Tør hvidvin
- 2 leaves Laurbærblade
- 2 sprigs Friske rosmarinkviste
- 1 piece Lammefedtnet (peritoneum) (valgfrit)(hvis tilgængeligt, til at pakke ind)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
- 2
Krydr lammekøllen generøst med salt og peber på begge sider.
- 3
Læg skiverne af prosciutto ud på en ren overflade, læg dem let overlappende, så de danner et rektangel, der er stort nok til at pakke lammekøllen ind. Hvis du bruger lammefedtnet, læg det over prosciuttoen.
- 4
Smør det blødgjorte smør jævnt over prosciuttoen (eller fedtnettet).
- 5
Placer den krydrede lammekølle oven på den smurte prosciutto/fedtnet. Rul den tæt sammen, så lammekøllen er omsluttet af prosciuttoen og fedtnettet.
- 6
Smør et ovnfad med lidt smør eller olie. Læg den rullede lammekølle i fadet. Arranger gulerods stykkerne, laurbærbladene og rosmarinkvistene omkring lammekøllen.
- 7
Hæld hvidvinen over lammekøllen og grøntsagerne.
- 8
Dæk fadet tæt med stanniol eller et låg. Bag i 1 time.
- 9
Fjern dækslet og bag i yderligere 15 minutter, eller indtil lammekøllen er gyldenbrun og gennemstegt. Den indre temperatur bør nå 63°C for medium-rare.
- 10
Lad lammekøllen hvile i 10-15 minutter, før den skæres ud. Si stegeskyen og reducer den let for at lave en sauce, der kan hældes over den skiveskårne lammekølle.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis lammefedtnet ikke er tilgængeligt, kan du undlade det eller bruge et tyndt lag pancetta.
- ✓Sørg for, at prosciuttoen er af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Hviletid er afgørende for et saftigt, mørt kød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller selleri.
- Et skvæt brandy kan tilsættes sammen med hvidvinen for ekstra dybde.
- Serveres med ovnkartofler eller en simpel grøn salat.