Skoudehkaris
Skoudehkaris er en smagfuld og aromatisk lamme- og risret fra Djibouti, tilberedt i én gryde. Den indeholder møre stykker lam, der er kogt i en krydret, tomatbaseret sauce og lagdelt med duftende basmatiris. Den betragtes som Djiboutis nationalret og tilberedes ofte til særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 1 pound Lammekølle(i tern)
- 2 cups Basmatiris(skyllet og iblødsat i 20 minutter)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 3 medium Tomater(hakkede)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 3 tablespoons Ghee eller vegetabilsk olie
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 or 2 Grønne chilier(valgfrit, hele)
- 2 teaspoons Spidskommen(stødt)
- 2 teaspoons Koriander(stødt)
- 1 teaspoon Kardemomme(stødt)
- 1 teaspoon Kanel(stødt)
- 2 teaspoons Paprika(stødt)
- 1 teaspoon Sort peber(stødt)
- 4 cups Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- Salt(efter smag)
- Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee eller olie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt lammet og brun det på alle sider. Tag lammet op og sæt det til side.
- 2
I samme gryde tilsættes de hakkede løg, og sauteres, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og grønne chilier (hvis de bruges) og steg yderligere 2 minutter.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater og kog, indtil de er bløde. Rør tomatpuréen i og steg i 1-2 minutter.
- 5
Tilsæt stødt spidskommen, koriander, kardemomme, kanel, paprika og sort peber. Steg i 3 minutter under konstant omrøring, indtil det dufter.
- 6
Kom lammet tilbage i gryden. Tilsæt kyllinge- eller grøntsagsbouillon og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 40 minutter, eller indtil lammet er mørt.
- 7
Tilsæt den skyllede basmatiris til gryden. Rør, så det blandes med kødet og krydderierne. Tilsæt nok ekstra bouillon eller vand til at sikre, at risen er dækket.
- 8
Bring blandingen i kog igen, skru derefter ned til lav varme. Læg låg på gryden og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risen er kogt og har absorberet væsken.
- 9
Når risen er kogt, luft den op med en gaffel. Smag til med salt.
- 10
Pynt med frisk koriander og server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge lammekølle eller lammelår.
- ✓Sørg for, at risen er grundigt skyllet for at fjerne overskydende stivelse.
- ✓Juster mængden af grønne chilier efter din præference for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Oksekød eller kylling kan erstattes af lam.
- Tilsæt en knivspids safran for et ekstra aromatisk touch.