Aji de Papa(Kartoffelgryde med Aji)
En mættende og smagfuld kartoffelgryde, ofte serveret med et spejlæg og en side af ris eller salat. Det er en trøstende ret, der viser kartoflernes alsidighed i ecuadoriansk køkken.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kartofler(Yukon Gold eller lignende voksagtige kartofler, skrællet og skåret i tern)
- 1 large Gult løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Achiote pasta
- 1 tsp Spidskommen
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Vand eller grøntsagsbouillon
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 4 Spejlæg(valgfrit, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede gule løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det hakkede hvidløg, achiote pasta, spidskommen, salt og peber. Steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt kartoffelternene og rør, så de bliver dækket af achiote-blandingen.
- 4
Hæld vandet eller grøntsagsbouillonen i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 25-30 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.
- 5
Når kartoflerne er møre, brug bagsiden af en ske eller en kartoffelmoser til let at mase nogle af kartoflerne mod siden af gryden. Dette vil hjælpe med at tykne gryden.
- 6
Fortsæt med at simre i yderligere 5-10 minutter, så gryden kan tykne til den ønskede konsistens.
- 7
Smag til og juster med salt og peber, hvis nødvendigt.
- 8
Serveres varm, pyntet med frisk koriander. Du kan eventuelt toppe hver portion med et spejlæg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af voksagtige kartofler som Yukon Gold forhindrer gryden i at blive for moset.
- ✓Juster mængden af achiote pasta for en dybere farve og rigere smag.
- ✓For en stærkere version, tilsæt en finthakket ají amarillo peber sammen med løgene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet kylling eller oksekød for et mere solidt måltid.
- Server med hvide ris eller en simpel salat som tilbehør.