Mojarra en Curtido(Stegt Mojarra med Curtido)
En hel stegt fisk (mojarra) serveret med en levende og syrlig curtido, en salvadoriansk relish lavet af strimlet kål, gulerødder, løg og eddike. Denne ret fremhæver friske smagsoplevelser og teksturer.
🧂 Ingredienser
- 2 about 1 lb each Hel mojarra eller tilapia(renset og afskællet)
- 1/2 cup Hvedemel(til panering)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort peber
- 3-4 cups Vegetabilsk olie(til friturestegning)
- 3 cups Strimlet kål
- 1 cup Strimlede gulerødder
- 1/2 cup Tyndt skiveskåret rødløg
- 1/4 cup Hakket frisk koriander
- 1/2 cup Hvid eddike
- 1/4 cup Vand
- 1 tbsp Sukker
- 1 tsp Oregano(tørret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered curtidoen: I en stor skål blandes strimlet kål, strimlede gulerødder, skiveskåret rødløg og hakket koriander. I en separat lille skål piskes hvid eddike, vand, sukker, oregano, salt og peber sammen. Hæld dressingen over kålblandingen og vend godt sammen. Lad det stå i mindst 20 minutter, mens du forbereder fisken, og rør lejlighedsvis.
⏱️ 20 minutes - 2
Dup fisken grundigt tør med køkkenrulle. Lav et par skrå snit på begge sider af hver fisk.
- 3
I en flad skål blandes mel, salt og peber. Paner hver fisk i den krydrede mel, og ryst overskydende mel af.
- 4
Varm vegetabilsk olie op i en stor, dyb pande eller gryde over medium-høj varme, indtil den når ca. 175°C.
💡 Professionelle Tips: Olien skal være varm nok til at syde, når et stykke fisk tilsættes, men uden at ryge. - 5
Placer forsigtigt én fisk ad gangen i den varme olie. Steg i ca. 8-10 minutter på hver side, eller indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Kødet skal nemt falde fra hinanden med en gaffel.
⏱️ 16-20 minutes - 6
Fjern den stegte fisk fra olien og læg den på en rist over en bageplade for at dræne overskydende olie.
- 7
Server den varme stegte fisk straks med en generøs portion af den forberedte curtido til siden. Valgfrie tilbehør inkluderer ris og limebåde.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fisken er helt tør, før du panerer og steger den for at undgå sprøjt fra olien.
- ✓Curtidoen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet, så smagene kan udvikle sig.
- ✓Juster mængden af eddike og sukker i curtidoen efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med et tilbehør af stegte modne bananer (plátanos maduros).
- Tilsæt et nip chiliflager til curtidoen for en smule styrke.
- Pynt fisken med ekstra koriander og limebåde før servering.