Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(Finske rug- og rensdyrboller med svampesovs)
Robuste boller lavet med rugmel og fyldt med velsmagende hakket rensdyr, serveret i en rig, jordagtig svampesovs. En sand smag af Lapland.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hakket rensdyr
- 1/2 medium Løg(finthakket)
- 1 clove Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Frisk timian(hakket)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1.5 cups Rugmel
- 1/2 cup Hvedemel
- 1 tsp Bagepulver
- 3 tbsp Smør(smeltet)
- 1/2 cup Mælk(plus mere om nødvendigt)
- 250 g Blandet svampe(skiveskårne (f.eks. kantareller, karljohan))
- 2 tbsp Smør(til sovsen)
- 2 tbsp Hvedemel(til sovsen)
- 1.5 cups Okse- eller grøntsagsbouillon
- 1/4 cup Piskefløde(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til fyldet: I en skål blandes hakket rensdyr, hakket løg, hakket hvidløg, timian, salt og peber. Bland godt.
- 2
Til dej til boller: I en separat skål piskes rugmel, hvedemel og bagepulver sammen.
- 3
Tilsæt det smeltede smør og mælken til de tørre ingredienser, og bland, indtil der dannes en blød dej. Tilsæt lidt mere mælk om nødvendigt, men undgå at overælte.
- 4
Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt den forsigtigt et par gange. Rul dejen ud til ca. 0,5 cm tykkelse.
- 5
Skær dejen i firkanter på 7,5 cm. Læg en spiseskefuld af rensdyrfyldet i midten af hver firkant.
- 6
Fold dejen over fyldet for at danne en halvmåneform eller saml kanterne for at danne en pose. Klem godt sammen for at forsegle.
- 7
Bring en stor gryde med let saltet vand i kog. Tilsæt forsigtigt bollerne, og sørg for ikke at overfylde gryden. Kog i portioner om nødvendigt.
- 8
Skru ned til simring, læg låg på, og kog i 15-20 minutter, eller indtil bollerne er gennemkogte og flyder op til overfladen.
- 9
Mens bollerne koger, forberedes svampesovsen. Smelt 2 spsk smør på en pande over medium varme. Tilsæt de skiveskårne svampe og steg, indtil de er brune og møre.
- 10
Drys melet over svampene og steg i 1 minut under konstant omrøring.
- 11
Pisk gradvist bouillonen i, indtil det er glat. Bring det i simring og kog, indtil sovsen tykner. Rør piskefløden (hvis den bruges), salt og peber i efter smag.
- 12
Server de kogte rug- og rensdyrboller varme, generøst toppet med svampesovsen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at rensdyrkødet er magert; hvis det er for fedt, kan fyldet blive fedtet.
- ✓Rugmel kan være tungere, så vær forsigtig med ikke at gøre dejen for stiv.
- ✓Brug en variation af svampe for en mere kompleks smag i sovsen.
- ✓Sørg for at forsegle bollerne tæt for at forhindre, at fyldet slipper ud under tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede tyttebær til rensdyrfyldet for et strejf af syrlighed.
- For en rigere sovs, brug en kombination af okse- og svampebouillon.
- Server med en side af tyttebærsyltetøj.