Poulet à l'Estragon Provençal(Provençalsk Kylling med Estragon)
En duftende og mør kyllingeret fra Provence, der indeholder kyllingestykker langsomt tilberedt med hvidvin, tomater, oliven og en generøs mængde frisk estragon. Denne opskrift fanger essensen af provencalske krydderurter og smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Kyllingestykker (lår og overlår)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 medium Gul løg, finthakket
- 3 Hvidløgsfed, hakket
- 200 ml Tør hvidvin
- 400 g can Hakkede tomater
- 100 g Kalamata oliven, uden sten
- 4 tbsp Friske estragonblade, hakket
- 150 ml Kyllingebouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- a few Friske estragonkviste til pynt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: At tørre kyllingen sikrer en bedre stegeskorpe. - 2
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet pande eller stegeso over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne på alle sider, indtil de er gyldne. Tag kyllingen af panden og sæt den til side.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; brun kyllingen i portioner, hvis nødvendigt. - 3
Tilsæt det hakkede løg til den samme pande og steg, indtil det er blødt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brune rester fra bunden af panden op for ekstra smag. - 4
Hæld hvidvinen i og deglacér panden ved at skrabe eventuelle brune rester op. Lad vinen simre og reducere til det halve, ca. 3-4 minutter.
💡 Professionelle Tips: At reducere vinen koncentrerer dens smag. - 5
Læg kyllingen tilbage i panden. Tilsæt de hakkede tomater, Kalamata oliven, hakket estragon og kyllingebouillon. Rør det hele sammen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker kyllingen ca. halvvejs op ad siden. - 6
Bring blandingen i simring, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på panden, og lad det simre i 30-35 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
💡 Professionelle Tips: Tilberedningstiden kan variere afhængigt af størrelsen på kyllingestykkerne. - 7
Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt. Pynt med friske estragonkviste før servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm med sprødt brød til at dyppe i den lækre sovs, eller med ris eller kartofler.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere intens estragon-smag, tilsæt lidt mere frisk estragon mod slutningen af tilberedningen.
- ✓Hvis du ikke har Kalamata oliven, kan andre saltlage-hærdede sorte oliven bruges.
- ✓En knivspids chiliflager kan tilsættes for et strejf af varme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt nogle skiveskårne peberfrugter (røde eller gule) sammen med løgene for ekstra farve og sødme.
- Et skvæt Pernod eller pastis kan forstærke anis-noterne i estragonen.
- For en rigere sovs, rør en spiseskefuld smør i mod slutningen af tilberedningen.