Poisson Braisé à la Citronnelle(Braiseret fisk med citrongræs)
Aromatisk grillet eller pandestegt fisk infunderet med citrongræssens lyse, citrusagtige smag. Denne ret fremhæver frisk fisk, ofte marineret med urter og krydderier, derefter tilberedt til perfektion.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Hel fisk(f.eks. tilapia, havaborre, renset og skællet)
- 3 stalks Citongræs(hårde yderlag fjernet, finthakket eller stødte)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1 fruit Lime(saften heraf)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 0.25 tsp Chiliflager(valgfrit)
- 2 tbsp Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rids fiskens sider med et par diagonale snit. Dette hjælper marinaden med at trænge ind og fisken med at stege jævnt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for ikke at skære for dybt, kun gennem skind og kød. - 2
Bland i en lille skål det finthakkede citrongræs, hakkede hvidløg, revne ingefær, limesaft, 2 spsk vegetabilsk olie, salt, sort peber og chiliflager (hvis du bruger dem).
💡 Professionelle Tips: At støde citrongræsset i en morter vil frigive mere af dets aromatiske olier. - 3
Gnid marinaden ind over hele fisken, inde i bughulen og i ridsene. Lad den marinere i mindst 15 minutter ved stuetemperatur, eller op til 30 minutter i køleskabet.
💡 Professionelle Tips: Længere marineringstid giver en mere intens smag. - 4
Varm den resterende 1 spsk vegetabilsk olie op i en stor pande eller grillpande over medium-høj varme. Hvis du griller, forvarm din grill.
- 5
Læg forsigtigt den marinerede fisk på den varme pande eller grillen. Steg i ca. 10-12 minutter på hver side, eller indtil fisken er gennemstegt og flager let med en gaffel. Stegetiden vil variere afhængigt af fiskens tykkelse.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde panden; steg fisken i portioner om nødvendigt. - 6
Når fisken er færdigstegt, tag den af varmen. Pynt med frisk hakket koriander eller persille før servering.
💡 Professionelle Tips: Server straks med ris, stegte plantains eller en frisk salat som tilbehør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug den friskeste fisk muligt for den bedste smag.
- ✓Hvis du ikke har frisk citrongræs, kan du bruge 1-2 spiseskefulde citrongræspasta.
- ✓Juster mængden af chiliflager efter dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓For en røget smag kan du overveje at pakke fisken ind i bananblade, før du griller den.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tyndt skivede løg eller peberfrugt til marinaden.
- Inkorporer andre urter som timian eller basilikum i marinaden.
- I stedet for at grille eller pandestege kan fisken bages i ovnen.