Caldo de Gallina(Hønsebouillon)
En fyldig og nærende hønsekødsuppe, traditionelt lavet med en moden høne (gallina vieja) for en rigere bouillon. Den betragtes ofte som 'soul food' og anbefales især til nybagte mødre på grund af dens letfordøjelige natur og formodede evne til at fremme mælkeproduktionen. Suppen serveres typisk med grøntsager, ris og majstortillas.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel høne
- 3 liters Vand
- 1 lb Kartofler
- 2 Små, møre chayoter (güisquiles)
- 3 Store tomater
- 1 Mellemstore løg
- 6 Store fed hvidløg
- 1 bunch Forårsløg
- 12 Myntekviste
- 1 pinch Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog tomater, løg, hvidløgsfed og sammmenbundne forårsløg i 3 liter vand i en stor gryde.
💡 Professionelle Tips: At binde forårsløgene sammen gør dem nemmere at fjerne senere. - 2
Tilsæt den rensede høne og kog med salt i ca. 3 timer og 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: En moden høne kræver længere kogetid for at blive mør. - 3
Ca. 30 minutter før kogningen er færdig, tilsæt kartofler og chayoter skåret i stykker.
- 4
Tilsæt myntekviste mod slutningen af kogeprocessen.
💡 Professionelle Tips: Mynte tilføjer en frisk aroma og smag til bouillonen. - 5
Valgfrit: Rist eller pandesteg hønsetykkerne, før de serveres.
💡 Professionelle Tips: Ristning eller stegning tilføjer et ekstra lag af smag og tekstur til hønen. - 6
Server suppen med et stykke høne per tallerken, ledsaget af ris, avocado, chili og sur appelsin.
💡 Professionelle Tips: Sur appelsin (naranja agria) er et traditionelt tilbehør, der lysner smagene op.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon, brug en 'gallina vieja' (ældre høne) i stedet for en ung kylling.
- ✓Sørg for, at hønen er grundigt kogt, indtil den er meget mør.
- ✓Juster saltet efter smag.
- ✓Nogle variationer inkluderer tilføjelse af pasta eller andre grøntsager som gulerødder.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld ris til suppen i løbet af de sidste 30 minutter af kogningen.
- Nogle opskrifter inkluderer pasta (fideos) i suppen.
- Et skvæt citronsaft til sidst kan forbedre smagen.