Caldo de Mondongo Guatemalteco
En kraftig og traditionel suppe med vom, 'Caldo de Mondongo' er en rig og trøstende ret, ofte tilberedt til særlige lejligheder eller som et robust familiemåltid, der fremhæver langtidskogte smagsnuancer og møre ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksevom(renset og skåret i 2,5 cm stykker)
- 500 g Okseben(til bouillon)
- 4 liters Vand
- 1 large Løg(delt i kvarte)
- 6 whole Hvidløgsfed
- 2 pieces Laurbærblade
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i stykker)
- 3 medium Kartofler(skrællet og skåret i stykker)
- 200 g Grønne bønner(afpudsede og skåret i 2,5 cm stykker)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1 medium Peberfrugt(hakket)
- 1/2 bunch Koriander(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl vommen grundigt. Kom vom, okseben, vand, løg i kvarte, hvidløgsfed og laurbærblade i en stor gryde. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i mindst 2-3 timer, eller indtil vommen er meget mør.
💡 Professionelle Tips: Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen under den indledende kogning. - 2
Når vommen er mør, fjern oksebenene, løget og laurbærbladene. Kassér dem. Si bouillonen og kom vommen tilbage i gryden. Tilsæt de hakkede tomater og peberfrugten.
💡 Professionelle Tips: Hvis du foretrækker en glattere bouillon, kan du si den gennem ostelærred. - 3
Tilsæt gulerødder, kartofler og grønne bønner til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 30-45 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 4
Rør den hakkede koriander i. Krydr generøst med salt og sort peber efter smag.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt koriander mod slutningen af tilberedningen for at bevare dens friske smag og aroma. - 5
Server varm, eventuelt med limebåde og tortillas til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at vommen er meget godt renset før tilberedning. Hvis du bruger færdigrenset vom, skal du skylle den grundigt.
- ✓Den lange simretid er afgørende for at mørne vommen.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte en knivspids stødt spidskommen eller et lille stykke tørret chilipeber under simringen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer hominy (majskerner) for ekstra tekstur.
- En lille mængde masa harina blandet med vand kan tilsættes for at tykne suppen en smule.
- For en stærkere version, tilsæt en hakket jalapeño eller serrano peber sammen med tomaterne.