Hilachas
Hilachas er en elsket guatemalansk ret med mørt, strimlet oksekød simret i en rig, velsmagende sauce lavet af tomater, tomatillos og en blanding af milde chilier. Det er en trøstende og smagfuld gryderet, der ofte serveres med ris og tortillas.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Oksebov eller tyndsteg(i tern)
- 8 cups Vand(eller nok til at dække oksekødet)
- 4 medium Tomater(halverede)
- 4 medium Tomatillos(skrællet og vasket)
- 0.5 medium Gult løg(kvarteret)
- 4 large Hvidløgsfed(skrællede)
- 2 dried Guajillo chilier(stilke og kerner fjernet)
- 1 dried Chile ancho(stilk og kerner fjernet (valgfrit, for dybere smag))
- 2 leaf Laurbærblade
- 2 large Kartofler(skrællede og skåret i 2,5 cm tern)
- 2 large Gulerødder(skrællede og skåret i 2,5 cm stykker)
- 1 tablespoon Ristede sesamfrø
- 1 tablespoon Ristede græskarkerner
- 0.25 teaspoon Spidskommen(stødt)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 0.5 teaspoon Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kom oksekødet, 8 kopper vand, laurbærblade og 1 teskefuld salt i en stor gryde. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt. Skum eventuelt skum af, der stiger til overfladen.
- 2
Mens oksekødet simrer, forberedes saucen. Hvis de tørrede chilier er meget tørre, genhydrer dem i varmt vand i 20-30 minutter. Kom de genhydrerede chilier, halverede tomater, kvarterede tomatillos, kvarterede løg, skrællede hvidløgsfed, ristede sesamfrø, ristede græskarkerner og spidskommen i en blender. Tilsæt ca. 1 kop af oksekødets kogevæske for at hjælpe med at blende.
- 3
Når oksekødet er mørt, tages det op af gryden og lægges på et skærebræt. Gem kogevæsken. Lad oksekødet køle lidt af, og riv det derefter i tynde strimler med to gafler eller fingrene.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at oksekødet er køligt nok til at håndtere, før det rives. - 4
Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Hæld den blendede sauceblanding i og lad simre i ca. 10 minutter, mens du rører af og til, indtil den mørkner lidt og tykner. Pas på ikke at brænde den.
- 5
Tilsæt det strimlede oksekød og ca. 2-3 kopper af den gemte oksekødsbouillon til saucen. Rør godt rundt. Bring i simrestand.
💡 Professionelle Tips: Begynd med 2 kopper bouillon og tilsæt mere, hvis nødvendigt for den ønskede konsistens. - 6
Tilsæt kartoffeltern og gulerødder i gryden. Krydr med salt og peber efter smag. Læg låg på og lad simre i yderligere 15-20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 7
Server varm, typisk med hvide ris og majstortillas.
💡 Professionelle Tips: Hilachas kan laves dagen før og genopvarmes.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje en tørret ancho chili sammen med guajillo chilierne.
- ✓Juster mængden af salt og peber efter din præference.
- ✓Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt mere gemt bouillon eller vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en spiseskefuld achiote paste for farvens skyld.
- For en stærkere version, tilsæt en tørret árbol chili eller en knivspids cayennepeber til saucen.